πικάντικες φλογέρες με κιμά

img_8591Ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά όταν ήμουν έφηβη και περνούσα τα ανέμελα μου καλοκαίρια στο αγαπημένο Μάτι (ποιό Μάτι; αυτό ανάμεσα στην Ραφήνα & στην Νέα Μάκρη) ήταν το σπυρ-ένα (απόδειξη ότι ένα ατυχές όνομα δεν αποτρέπει την τελική επιτυχία) από το τότε fastfoodάδικο/gelateria ΕΝΑ. Μαζί με τις τυρόπιτες της Δήμητρας & το πεινιρλί του παλιού φούρνου (λίγο πιο πάνω από το σινεμά ΜΑΙΑΜΙ – που ευτυχώς ακόμα γερά κρατεί) το σπυρ-ένα αποτελούσε το απόλυτο καλοκαιρινό junk food. Προκάτ τηγανιτές πατάτες, μαγειρεμένος πικάντικος κιμάς από πάνω και λιωμένο τυρί να απογειώνει την γεύση (και τα κιλά-αλλά τότε δεν μας ένοιαζε το τελευταίο). Κατερίνα, θυμάσαι;

Με απώτερο σκοπό να φτιάξω μία πιο υγιεινή εκδοχή του προαναφερόμενου πιάτου, βάλθηκα να φτιάξω έναν κιμά, πικάντικο, χωρίς πολλή σάλτσα που θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Σήμερα τον τύλιξα σε φύλλο και έφτιαξα τραγανές και πεντανόστιμες φλογέρες. Ιδού το αποτέλεσμα:

Υλικά

  • 1/2 πακέτο φρέσκο φύλλο κρούστας
  • 250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 250 γρ κιμάς χοιρινός
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
  • 250 γρ γραβιέρα, τριμμένη (ή cheddar)
  • 1 αυγό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κούπας γάλα
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Ζεσταίνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια για αρκετή ώρα (15-20 λεπτά). Εάν έχεις καπάκι, χρησιμοποίησε το, επιταχύνετε λίγο η διαδικασία.img_8582
  • img_8583
  • Αφού μαλακώσουν τα κρεμμύδια εντελώς, τα αφαιρείς από το τηγάνι με μία κουτάλα και στο ελάχιστο λάδι που έχει μείνει ρίχνεις τον κιμά και τον τσιγαρίζεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά. Αφού μείνει εντελώς στεγνός και αρχίζει να παίρνει χρώμα, ρίχνεις την σάλτσα σόγιας.img_8584
  • Συνεχίζεις το τσιγάρισμα μέχρι να ‘πιει’ και την σάλτσα σόγιας. Έπειτα προσθέτεις την πάστα ντομάτας και ανακατεύεις καλά μέχρι να απορροφηθεί και αυτή. img_8585
  • Σβήνεις το μάτι και αφήνεις τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.
  • Προσθέτεις τα κρεμμύδια, το τριμμένο τυρί, το αυγό & το πιπέρι.img_8587
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στον αέρα και την κάτω αντίσταση στους 180 C .
  • Ξετυλίγεις όλα τα φύλλα κρούστας μαζί, τα χωρίζεις με ένα κοφτερό μαχαίρι στην μέση και βάζεις τα μισά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
  • Ανακατεύεις το γάλα με το λάδι και με ένα πινέλο αλείφεις την αρχή κάθε φύλλου (κάθετα). Τοποθετείς μία λεπτή λωρίδα από τον μαγειρεμένο κιμά, τυλίγεις σε λεπτό ρολό και ξανά αλείφεις το τέλος του κάθε φύλλου (αυτό το κάνεις για να κολλήσει το φύλλο και να μην ανοίξει την ώρα του ψησίματος). Σφραγίζεις τις άκρες με τα δάχτυλα σου (σε σχήμα καραμέλας).img_8588
  • Λαδώνεις ελαφρά το ταψί σου & τοποθετείς τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. Αλείφεις με λίγο ακόμα γάλα & λάδι.
  • Ψήνεις στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
  • Τρώγονται και ζεστές & κρύες.img_8590

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Για να βγάλουν τα κρεμμύδια την γλύκα τους, χρειάζονται χρόνο (15-20 λεπτά). Μην βιαστείς και ανεβάσεις την φωτιά διότι θα τσιγαριστούν και θα έχουν ένα πιο πικρό αποτέλεσμα
  2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι τυρί θέλεις
  3. Προτιμώ οι φλογέρες να είναι αρκετά λεπτές γιατί γίνονται απίστευτα τραγανές. Εάν τις θέλεις πιο γεμάτες, ίσως πρέπει να αυξήσεις λίγο τον χρόνο ψησίματος στον φούρνο

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Leave a Reply