πεντανόστιμη κιμαδόπιτα

img_6780

Την πρώτη φορά που γεύτηκα αυτήν την πίτα ήταν στο σπίτι της θείας μου της Μαίρης ένα καλοκαίρι στο Μάτι. Έρωτας κεραυνοβόλος με την την πρώτη κιόλας μπουκιά. Ο συνδυασμός του γλυκού κρεμμυδιού με το λιωμένο τυρί, τον τσιγαρισμένο κιμά και το απίστευτα τραγανό φύλλο ήταν (και είναι) για μένα ο λόγος που αυτή η πίτα έχει πάρει τον τίτλο της πιο νόστιμης πίτας που έχω φτιάξει ποτέ. Και αυτό για μένα λέει πολλά μιας και λατρεύω τις πίτες (τι είναι σπανακόπιτα, τι κρεμμυδόπιτα, τι πιπερόπιτα, τι τυρόπιτα κ.ο.κ).

Από εκείνο λοιπόν το ζεστό μεσημέρι του καλοκαιριού, που η θεία μου μου έδωσε την συνταγή, έκανα κάποιες μικρές τροποποιήσεις, την έφερα στα μέτρα μου και την μοιράζομαι σήμερα μαζί σας. Εύχομαι να σας ενθουσιάσει όσο και εμένα.

Συστατικά

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 5-6 μεγάλα κρεμμύδια
  • 200 γρ τριμμένη γραβιέρα αμφιλοχίας
  • 200 γρ τριμμένο γκούντα (ή κάποια άλλο με απαλή γεύση)
  • 1/2 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 3/4 κούπας γάλα
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες

  • Ζεσταίνεις 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σωτάρεις τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν εντελώς (περίπου 25-30 λεπτά).img_6770
  • img_6771
  • Αφαιρείς τα κρεμμύδια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνεις να κρυώσουν. Εντωμεταξύ ετοιμάζεις τον κιμά τον οποίο ρίχνεις μέσα στο ίδιο τηγάνι και τον τσιγαρίζεις (πλέον σε δυνατή φωτιά) μέχρι να βγάλει όλη του την υγρασία και να αρχίσει να παίρνει χρώμα (θα καταλάβεις πότε είναι έτοιμος όταν αρχίσει ο κλασικός ήχος του τσιγαρίσματος).img_6749
  • img_6772
  • Αφαιρείς το τηγάνι από την φωτιά, αλέθεις τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα και τα προσθέτεις στον κιμά. Ανακατεύεις πολύ καλά. Αφού αφήσεις το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτεις τα τυριά & αλατοπιπερώνεις.img_6774
  • img_6775
  • img_6776
  • Λαδώνεις ελαφρά το ταψί σου, βάζεις τα μισά φύλλα κάτω (χωρίς να τα λαδώσεις ενδιάμεσα), ρίχνεις τον κιμά και καλύπτεις με τα υπόλοιπα σου φύλλα.img_6777
  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζεις την πίτα σου μέχρι να φτάσει στην γέμιση (χωρίζεις έτσι όλα τα πάνω φύλλα δηλαδή). Σε ένα multi χτυπάς το γάλα με το ελαιόλαδο και περιχύνεις με αυτό την πίτα σου.img_6778
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στον αέρα στους 175 C (ιδανικά στον αέρα μαζί με την κάτω αντίσταση-για να είναι τραγανός και ο πάτος της πίτας) και ψήνεις την πίτα σου μέχρι να χρυσίσει, περίπου 40 λεπτά.img_6779-1

Προσωπικές συμβουλές

  1. Μην βιαστείς να τσιγαρίσεις τα κρεμμύδια, το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά είναι αυτό που συντελεί στο να βγάλουν τα κρεμμύδια τους όλη την γλύκα.
  2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οτιδήποτε τυρί προτιμάς απλά καλό είναι να έχει το ένα έντονη γεύση και το άλλο πιο ήπια.

 

Leave a Reply