τραγανή μοσχομυριστή μπαγκέτα

Την πρώτη φορά που έφαγα πραγματική μπαγκέτα ήταν πριν από 15+ χρόνια, σε μία boulangerie κοντά στο Aix en Provence, στα νότια της Γαλλίας. Αυτή η μπαγκέτα λοιπόν, ήταν κομμένη στην μέση οριζοντίως, πασαλειμμένη με μπόλικο βούτυρο (because 🇫🇷) και γεμισμένη με γενναιόδωρες φέτες brie (#foreverfat). Τότε κατάλαβα την πραγματική έννοια της αληθινής φρεσκοψημένης μπαγκέτας, σε αντίθεση με την πλαστική λαστιχωτή ελληνική εκδοχή.

Αφού λοιπόν κατάφερα να φάω όσες περισσότερες λαχταριστές μπαγκέτες μπορούσα μέσα σε 3 μέρες, υποσχέθηκα στον εαυτό μου, σαν πραγματική ocf (obsessive compulsive foodie), κάποια στιγμή να καταφέρω να φτιάξω κάτι αντίστοιχο στην δικιά μου boulangerie (a.k.a το σπίτι μου).

Ιδού το αποτέλεσμα:

Υλικά

  • 300 γρ χλιαρό νερό
  • 1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (10-15γρ)
  • 400 γρ αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ βάζεις το χλιαρό νερό, ρίχνεις την μαγιά που έχεις προηγουμένως θρυμματίσει και ανακατεύεις με ένα πιρούνι. Το αφήνεις στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
  • Προσθέτεις το αλεύρι & το αλάτι και ανακατεύεις με ένα πιρούνι. Ο σκοπός είναι να το ανακατέψεις μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης. Την σκεπάζεις και την αφήνεις σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει (1/2-1 ώρα).
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 240 C στον αέρα και τοποθετείς ένα ταψί με νερό μέσα (μία κούπα περίπου).
  • Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το αναποδογυρίζεις προσεκτικά σε μία επιφάνεια που έχεις πασπαλίσει με σουσάμι, το χωρίζεις προσεκτικά σε 2 λωρίδες, τις τοποθετείς στο ειδικό σκεύος που ψήνει μπαγκέτες και το ψήνεις για 25 λεπτά.

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Την φόρμα για μπαγκέτες μπορείς να την προμηθευτείς είτε από το cookshop (δεν το αναφέρω ως διαφήμιση/απλά έτυχε να την βρω εγώ εκεί) είτε από το internet
  2. Μπορείς να φτιάξεις και πολύσπορη μπαγκέτα, χρησιμοποιώντας 380 γρ αλεύρι ολικής
  3. Εάν θες μία πικάντικη εκδοχή της κλασικής μπαγκέτας, προσθέτεις 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας στο νερό, αυξάνεις το αλεύρι στα 420 γρ. & προσθέτεις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και 1 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι αφού βάλεις το αλεύρι

χειροποίητο αλλαντικό κοτόπουλου

Μου αρέσει να τρέφομαι σωστά. Δεν μου αρέσουν οι υπερβολές. Ούτε είμαι φαν των τελευταίων τάσεων της μόδας. Κάθε φορά που τυχαίνει να πέφτει το μάτι μου πάνω σε συσκευασίες σαβούρας λουκάνικων στα super market, γελάω, βλέποντας το μαρκετινίστικο κολπάκι που έχουν υιοθετήσει οι πλειοψηφίες των εταιριών που παρασκευάζουν αλλαντικά, βαφτίζοντας τα ως προϊόντα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ. Δηλαδή, για να καταλάβω, το πρόβλημα στο συγκεκριμένο προϊόν προς κατανάλωση είναι η γλουτένη; Όχι τα χίλια μύρια συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και η χείριστη ποιότητα/προέλευση του κρέατος που έχει μέσα; Και δυστυχώς δεν αφορά μόνο τα λουκάνικα, αλλά την πλειοψηφία των αλλαντικών που κυκλοφορούν στην αγορά, με ελάχιστες εξαιρέσεις. Και αυτό το λέω με βαριά καρδιά διότι καθώς έχω γερμανικό αίμα που ρέει μέσα μου, λατρεύω τα αλλαντικά.

Το έβαλα λοιπόν στόχο να βρω τρόπο να φτιάχνω μόνη μου αλλαντικά. Μετά από πολύ ψάξιμο για το πώς θα μπορούσα να πετύχω τον σκοπό μου, αποφάσισα να εμπιστευτώ το Thermomixάκι μου και την συνταγή μιας blogger από την Αυστραλία και έφτιαξα χειροποίητο αλλαντικό κοτόπουλου, γρήγορα, νόστιμα και υγιεινά. Θέλεις να το δοκιμάσεις κι εσύ;

Υλικά

  • 500 γρ στήθος κοτόπουλου, σε κομμάτια
  • 10 γρ ελαιόλαδο
  • 1 γεμάτο κ.γ. αλάτι
  • 1 γεμάτο κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 γεμάτο κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. μέλι

Οδηγίες

  • Ρίχνεις όλα τα υλικά μέσα στον κάδο και αλέθεις για 1:30 λεπτό / στην ταχύτητα 5.
  • Αδειάζεις το μείγμα σε μία λαδόκολλα, το φτιάχνεις σε ένα ρολό και το τυλίγεις σφιχτά σαν καραμέλα.
  • Γεμίζεις τον κάδο με 1 λίτρο νερό, τοποθετείς την λαδόκολλα με το μείγμα του κοτόπουλου στο varoma, ψήνεις για 35 λεπτά / στην θερμοκρασία Varoma / στην ταχύτητα 3.
  • Μόλις ψηθεί, το αφήνεις να κρυώσει ελαφρώς και το τοποθετείς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
  • Αφού κρυώσει καλά, ανακατεύεις 1 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι, 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, χοντρό τριμμένο αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι (κατά βούληση) και αλείφεις με αυτό το ρολό του κοτόπουλου γύρω γύρω.
  • Το κόβεις σε λεπτές φέτες και το σερβίρεις μέσα σε φρέσκο ψημένο ψωμάκι brioche

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 μέρες. Εναλλακτικά στην κατάψυξη ήδη κομμένο σε λεπτές φέτες
  2. Αντί για κοτόπουλο μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιλέτο χοιρινό με ότι μυρωδικά θες (π.χ. θυμάρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, ξύσμα από λεμόνι)

Save

Save

xριστουγεννιάτικο brioche

Πέρασαν τρία χρόνια από τότε που ξεκίνησα αυτό το blog. Εάν και από τότε έχουν αλλάξει πολλά, το μόνο που έχει μείνει σταθερό είναι η αγάπη και το μεράκι για το καλό φαγητό που ετοιμάζω για τους δικούς μου αγαπημένους ανθρώπους. Θα ήθελα πολύ να είχα περισσότερο χρόνο να αφιερώσω εδώ αλλά δυστυχώς το τελευταίο τρίμηνο έχουν έρθει τα πάνω κάτω και κάποια πράγματα θέλοντας και μη έχουν έρθει σε δεύτερη (τρίτη, ή και ….) μοίρα. Κάποια – όπως η επιστροφή μου στον επαγγελματικό χώρο – είναι πολύ ευχάριστα και δημιουργικά, άλλα – όπως η επιδείνωση της υγείας της μαμάς μου – αβάσταχτα. Γιατί όπως και να το κάνουμε, μάνα είναι μόνο μία. Και στην δικιά μου περίπτωση είναι μοναδική & αναντικατάστατη.

Αυτό το post όμως δεν έχει σκοπό να σας μαυρίσει την ψυχή. Αντιθέτως, αισθάνομαι την ανάγκη να μπω λίγο στο κλίμα των Χριστουγέννων γιατί μέχρι τώρα ήμουν στην άρνηση ότι έχει τελειώσει το καλοκαίρι. Οι γιορτές όμως πλησιάζουν, και οι ευκαιρίες για ζεστές οικογενειακές στιγμές πληθαίνουν. Τι πιο ωραίο λοιπόν φέτος τα Χριστούγεννα από το να φτιάξετε κάτι γλουτενούχο γιορτινό, εντυπωσιακό & πολύ γευστικό;

Υλικά

  • ζύμη για ψωμάκια brioche
  • 3 κ.σ. άλειμμα φουντουκιού με σοκολάτα
  • 3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
  • 1 αυγό, χτυπημένο

Οδηγίες

  • Φτιάχνεις την ζύμη για brioche και την αφήνεις να φουσκώσει μέσα σε ένα βουτυρωμένο μπολ.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Xωρίζεις την ζύμη σε 3 μπάλες.
  • Αλευρώνεις τον πάγκο σου και ανοίγεις την πρώτη μπάλα με τον πλάστη. Την βάζεις στην άκρη. Επαναλαμβάνεις 2 φορές.
  • Αλείφεις την πρώτη ζύμη με το άλειμμα φουντουκιού, τοποθετείς την δεύτερη προσεκτικά από πάνω και την αλείφεις με την μαρμελάδα φράουλα. Βάζεις την τρίτη πάνω από τις άλλες δύο και τις πατάς ανοίγοντας τες προσεκτικά με τον πλάστη.
  • Τις χαράζεις με ένα pizza cutter σε 16 κομμάτια.
  • Παίρνεις στο αριστερό σου χέρι το ένα κομμάτι και στο δεξί το άλλο και στριφογυρίζεις την ζύμη προς την αντίθετη φορά το ένα με το άλλο. Επαναλαμβάνεις άλλες 8 φορές.
  • Το αλείφεις με το χτυπημένο αυγό και το ψήνεις για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Προσωπικές συμβουλές

  1. Επειδή έχω τρέλα με τα χειροποίητα παρασκευάσματα, το παραπάνω brioche έχει γίνει ολοκληρωτικά from scratch, με άλειμμα φουντουκιού (συνταγή από την βασική μαγειρική του Thermomix) & μαρμελάδα φράουλα που την έφτιαξα με 250 γρ κατεψυγμένες φράουλες, 50 γρ καστανής ζάχαρης & 1 λοβό βανίλιας σε μόλις 25 λεπτά

Save

Save

αμαρτωλές καραμέλες βουτύρου με το Thermomix

Life is too short για ζεις την ζωή σου by the book 24/7. Καλό είναι, μία στο τόσο, να λες ναι στις παχυντικές απλές χαρές της ζωής. Και σε μερικά πράγματα είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς, όπως στις παρακάτω σπιτικές καραμέλες βουτύρου που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.

Μέχρι πρότινος όμως, με φόβιζε η κλασική διαδικασία της χειροποίητης καραμέλας που προϋποθέτει την ακριβή θερμοκρασία, το κατάλληλο σκεύος, την αστείρευτη υπομονή κ.ο.κ. Επομένως μόλις ανακάλυψα ότι μπορεί κανείς να τις φτιάξει πανεύκολα και με το Thermomix, ενθουσιάστηκα. Γιατί μπορεί να μην είναι ότι πιο υγιεινό, αλλά σίγουρα είναι πολύ πιο ποιοτικές από αυτές του εμπορίου και από νοστιμιά, δεν περιγράφονται. Δοκίμασε τις και εσύ!

Υλικά 

  • 170 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
  • 120 γρ βούτυρο
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 160 γρ ζάχαρη καστανή (ακατέργαστη)
  • 50 γρ σιρόπι γλυκόζης
  • 50 γρ golden syrup

Οδηγίες

  • Κόβεις την σοκολάτα σε χοντρά κομμάτια και την ρίχνεις μέσα στον κάδο. Την αλέθεις για 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9. Την αδειάζεις σε ένα μπολ.
  • Προσθέτεις στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την σοκολάτα) και βράζεις για 8 λεπτά, στους 100 C, στην ταχύτητα 3, ΧΩΡΙΣ την μεζούρα.
  • Ανακατεύεις με την σπάτουλα και συνεχίζεις το βράσιμο για 20 λεπτά, στην θερμοκρασία Varoma, στην ταχύτητα 3, ΧΩΡΙΣ μεζούρα.
  • Ρίχνεις την σοκολάτα στον κάδο και ανακατεύεις για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
  • Αδειάζεις το μείγμα (με σύντομες κινήσεις διότι πήζει πολύ γρήγορα) σε ένα τετράγωνο ταψάκι (20εκ χ 20εκ) στο οποίο έχεις βάλει προηγουμένως μία λαδόκολλα.
  • Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζεις στο ψυγείο και μόλις κρυώσει καλά, το κόβεις πρώτα σε λωρίδες και μετά τις λωρίδες σε ορθογώνιες καραμέλες.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Το σιρόπι γλυκόζης εξασφαλίζει το να παραμείνουν οι καραμέλες μαστιχωτές
  2. To golden syrup εμποδίζει από το να ζαχαρώσουν

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

αφράτα ψωμάκια brioche

Μιας και είναι της μόδας τώρα τελευταία τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και μου αρέσει τόσο πολύ να ακολουθώ τις νέες τάσεις (ΝΟΤ), αποφάσισα να ανεβάσω σήμερα στο blog την αγαπημένη μου συνταγή για τα πιο αφράτα, πιο γλουτενούχα, πιο λαχταριστά σπιτικά ψωμάκια brioche. Ιδανικά για να συνοδέψουν το τελειότερο burger ή σαν πρώτη ύλη για το πιο νόστιμο sandwich.

Υλικά

  • 200 ml νερό, χλιαρό
  • 50 ml γάλα, χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ)
  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 αυγό (για την ζύμη)
  • 1 αυγό, χτυπημένο (για το άλειμμα)
  • 500 γρ αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • σουσάμι, παπαρουνόσποροι, ηλιόσποροι, μαυροκούκι κ.ο.κ για πασπάλισμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ ρίχνεις το το νερό, το γάλα, την μαγιά (που θρυμματίζεις με τα χέρια σου), το λιωμένο βούτυρο, την ζάχαρη και το ένα αυγό και ανακατεύεις πολύ καλά με ένα σύρμα.
  • Το σκεπάζεις με μία πετσέτα και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και πλάθεις σε μία ζύμη.
  • Σκεπάζεις εκ νέου το μπολ με την πετσέτα για περίπου 1/2 – 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις προσεκτικά την ζύμη σε μικρές μπάλες, χωρίς να δουλεύεις πολύ το ζυμάρι, και τις βάζεις την μία δίπλα στην άλλη πάνω σε μία λαδόκολλα χωρίς να ακουμπάνε. Σκεπάζεις το ταψί με μία λαδόκολλα και πάνω απο την λαδόκολλα βάζεις την πετσέτα.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200C και αφήνεις τα ψωμάκια να φουσκώσουν εκ νέου για περίπου 20 λεπτά (όση ώρα ζεσταίνεται ο φούρνος).
  • Με πολύ προσοχή (για να μην ξεφουσκώσουν) αλείφεις τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζεις με σουσάμι ή ότι άλλο θες.
  • Ψήνεις τα ψωμάκια για 20 λεπτά.

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείς μπορεί να χρειάζεται να προσθέσεις λίγο αλεύρι (εάν είναι πολύ κολλώδης η ζύμη) ή λίγο νερό εάν η ζύμη δείχνει να μην ενώνεται καλά. Πάντα προσοχή με ότι προσθέσεις, ξεκινάς προσθέτοντας ελάχιστο την φορά(1 κουταλιά της σούπας)

 

Save

Save

Save

chocolate meets banana – back to school cake 


Ούτε κατάλαβα πώς πέρασε τούτο το καλοκαίρι. Ίσως επειδή είχε πολλές εναλλαγές, ίσως επειδή συνέβησαν πολλά, άλλοτε όμορφα και αισιόδοξα, άλλοτε στενάχωρα και μαύρα. That’s life όμως, in all its beauty and its glory….

Η μεγαλύτερη αλλαγή επήλθε όμως όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να ξεκινήσω συνεργασία με το δεξί μου χέρι στην κουζίνα των τελευταίων 3μιση χρόνων, το Thermomix. Είμαι ενθουσιασμένη, κάνω αυτό που αγαπώ και μοιράζομαι με τον κόσμο το πάθος μου για το εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο φαγητό.

Για να γιορτάσω λοιπόν την αρχή αυτής της συνεργασίας μοιράζομαι σήμερα την πρώτη μου συνταγή Thermomix για το απόλυτο υγιεινό back to school/back to work cake σοκολάτας ??

Υλικά 

  • 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
  • 3 ώριμες μπανάνες ???
  • 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο ή βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας
  • 1 αυγό
  • 1 1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
  • 5 κ.σ. κακάο
  • 1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα


Οδηγίες 

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 C και βουτυροαλευρώνεις ένα μικρό αντικολλητικό ταψάκι (20εκ. x 20 εκ.)
  • Βάζεις στον κάδο την σοκολάτα και αλέθεις για 4 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 7.
  •  Αδειάζεις σε ένα πιάτο.
  • Προσθέτεις στον κάδο τις μπανάνες, το γιαούρτι, το φυστικοβούτυρο, το μέλι και την βανίλια και ανακατεύεις για 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5. 
  • Πρόσθετεις το αυγό και ανακατεύεις για 3 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 4.
  • Ρίχνεις το αλεύρι, το κακάο & την μαγειρική σόδα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Στο τέλος προσθέτεις και την σοκολάτα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Αδειάζεις το περιεχόμενο στο ταψάκι και ψήνεις για 25 περίπου λεπτά 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Είναι σημαντικό οι μπανάνες να είναι ώριμες διότι εκτός από το μέλι δεν υπάρχει επιπρόσθετη ζάχαρη στην συνταγή  
  2. Σε επόμενο post θα δούμε πώς φτιάχνουμε  βούτυρο με 1 μόνο υλικό από οποιοδήποτε ξηρό καρπό 

Save

Save

Save

Save

παγωτό καραμέλα με 2 υλικά

Καμιά φορά όταν συμβαίνουν πολλά στην ζωή σου, πρέπει να βρίσκεις το θάρρος να αντιμετωπίζεις την πραγματικότητα, να αναθεωρείς τις προτεραιότητες σου και να βάζεις μία άνω τελεία στα πράγματα που ναι μεν σε ευχαριστούν πολύ, αλλά παίρνουν τον χρόνο από αυτά που δεν έχουν την πολυτέλεια να περιμένουν. Λυπάμαι για την απουσία μου το τελευταίο διάστημα αλλά life happens while you are busy making other plans, σωστά;

Επιστρέφω όμως γιατί θέλω οπωσδήποτε (εδώ και πολύ καιρό) να μοιραστώ την συνταγή για το πιο εύκολο (πλην μίας μικρής προετοιμασίας), πιο λαχταριστό, πιο γευστικό παγωτό αυτού του καλοκαιριού.  Δοκίμασε το, θα με θυμηθείς!

Υλικά

  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 600 ml κρέμα πλήρης γάλακτος

Οδηγίες

  • Τοποθετείς το ζαχαρούχο γάλα (ολόκληρο το κουτί, σφραγισμένο) σε μία κατσαρόλα και συμπληρώνεις με νερό καλύπτοντας το εντελώς.  Βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Το αφαιρείς από την κατσαρόλα, το αφήνεις να κρυώσει και το βάζεις στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου σου να κρυώσει καλά.
  • Αδειάζεις το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) σε ένα μπολ, προσθέτεις λίγο από την κρέμα γάλακτος (γύρω στα 200 ml) και χτυπάς με mixer χειρός.
  • Μόλις βεβαιωθείς ότι έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτεις την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάς μέχρι να γίνει σαντιγί.
  • Αδειάζεις το μείγμα σε ένα σκεύος κατάλληλο για κατάψυξη και παγώνεις για τουλάχιστον 6 ώρες.

Προσωπικές συμβουλές:

  • Εάν θες το παγωτό σου να είναι πιο ελαφρύ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την light κρέμα γάλακτος Όλυμπος με 20 % λιπαρά, η οποία είναι η μόνη που μπορείς να ‘χτυπήσεις’ σε σαντιγί
  • Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις χύτρα ταχύτητας, στην οποία θα βράσεις το ζαχαρούχο για 45 λεπτά για να φτιάξεις dulce de leche
  • Επειδή η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα, προτίμησε να βράσεις 3 ζαχαρούχα ταυτόχρονα

Save

Save

Save

Save

Save

Save

γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο

Θαυμάζω τους ανθρώπους που τρώνε για βιοποριστικούς λόγους. Δεν θα μπορέσω να τους καταλάβω ποτέ αλλά έχουν τον απόλυτο μου σεβασμό. Στην ίδια κατηγορία βάζω και εκείνους που λατρεύουν να τρώνε απόλυτα υγιεινά. Όχι επειδή πρέπει αλλά επειδή πραγματικά το προτιμούν. Ούτε εκείνους τους πολύ καταλαβαίνω αλλά εν πάση περιπτώσει, respect.

Εγώ δεν λειτουργώ έτσι. Τρώω γιατί το ευχαριστιέμαι. Γιατί το φαγητό είναι απόλαυση για μένα εκτός από ανάγκη. Και εάν καμιά φορά φάω και 1 σακουλάκι (ή 3) πατατάκια την ώρα που βλέπω μία ταινία με την αδερφή μου και ακολουθήσουν και μερικά (δεν μετράμε) gummibärchen, δεν έγινε και τίποτα, σωστά; Αρκεί να είναι μία στο τόσο.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου, διότι είναι εύκολη, γρήγορη, πολύ νόστιμη, χωρίς να φράζει αρτηρίες, χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά.

Υλικά

  • 2 φιλέτα κοτόπουλου (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
  • 2 γεμάτες κ.σ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
  • 2 κ.σ. τριμμένο cheddar
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (ή σχοινόπρασο – chives)
  • 4 φέτες καπνιστό ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης (ή prosciutto)
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220 C στον αέρα.
  • Δημιουργείς μία τσέπη στα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, και τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις το τυρί κρέμα με το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλείφεις τα φιλέτα στο εσωτερικό τους.
  • Τα πασπαλίζεις με το τριμμένο τυρί.
  • Δημιουργείς ρολά και τα τυλίγεις με 2 φέτες ζαμπόν το καθένα, τις οποίες στερεώνεις με οδοντογλυφίδες.
  • Στριμώχνεις τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, τα περιχύνεις με λίγο ελαιόλαδο & τα ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου).
  • Σερβίρεις αμέσως με μία νόστιμη πράσινη σαλάτα, όπως αυτή του Θανάση.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Χρησιμοποιώ ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης διότι δίνει παρόμοια γεύση με αυτή του bacon χωρίς να κάνει το κοτόπουλο βαρύ
  2. Αντί για cheddar μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί της αρέσκειας σου, αρκεί να έχει έντονη γεύση

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

καπνιστές χοιρινές μπριζόλες με μέλι & σόγια

Η πρώτη μου προσπάθεια να μαγειρέψω γλυκόξινο χοιρινό ήταν στην πέμπτη δημοτικού όταν η μητέρα μου έκανε δώρο το ωραιότερο βιβλίο μαγειρικής για παιδιά, συνταγές από όλο τον κόσμο, της Unicef. Η αλήθεια είναι πως παρόλο που ενθουσιάστηκα με το βιβλίο, το χοιρινό που καταπιάστηκα να δοκιμάσω κατέληξε να είναι παταγώδης αποτυχία. Ύστερα από την πρώτη μου μπουκιά & το ύφος αηδίας της αδερφής μου, δέχτηκα την ήττα και έφυγα με μούτρα για το δωμάτιο μου (#ώριμη #ΝΟΤ). Ευτυχώς λίγες μέρες αργότερα, αφού αποφάσισα να ξαναδώσω στο βιβλίο μία ευκαιρία, επανόρθωσα φτιάχνοντας τα πρώτα μου brownies.

Ύστερα από πολλές προσπάθειες και δοκιμές ανακάλυψα πως για να φτιάξεις ένα γλυκόξινο χοιρινό που να μοιάζει με αυτό που τρως σε κινέζικο, πρέπει να πνίξεις τα κομμάτια χοιρινού σε corn flour, να τα διπλό τηγανίσεις σε μπόλικο λάδι και να τα αποτελειώσεις σε μία σάλτσα που έχεις φτιάξει με άπειρη ζάχαρη, ketchup, ξύδι, ανανά (κονσέρβα), σάλτσα σόγιας και μερικά λαχανικά & voilà, το τέλειο γλυκόξινο. Εάν προτιμάς κι εσύ να μην σου φράξουν οι αρτηρίες κάτι πιο εύκολο, υγιεινό αλλά εξίσου νόστιμο δοκίμασε την παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 4 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (χωρίς κόκαλο)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας σάλτσα σόγιας (με λιγότερο αλάτι)
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. φρέσκο ginger, τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 κ.γ. σάλτσα chilli
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.

  • Περιχύνεις με αυτό τις μπριζόλες και τις μαρινάρεις για 30 λεπτά.

  • Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις τις μπριζόλες αφού τις έχεις στραγγίσει από την μαρινάδα.
  • Αφού πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές ρίχνεις την μαρινάδα και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρεις αμέσως με πουρέ πατάτας ή σπυρωτό ρύζι.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Οι καπνιστές μπριζόλες είναι ήδη αρκετά αλμυρές, για αυτό προτίμησε την σάλτσα σόγιας με το λιγότερο αλάτι
  2. Το μέλι καίγεται εύκολα μόλις μαγειρευτεί οπότε μόλις δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο (οι καπνιστές μπριζόλες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο)
  3. Εάν δεν έχεις σάλτσα chilli μπορείς να χρησιμοποιήσεις ketchup

 

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

φιλέτο ψαριού με ντοματίνια και άρωμα λεμονιού

 

Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν μου άρεσε ιδιαίτερα το ψάρι. Ούτε θα θαλασσινά. Τα μόνα ζωντανά που βγαίνουν από την θάλασσα και τα τρώω με όρεξη είναι τα πιο junk, βλέπε χταποδάκι στα κάρβουνα, καλαμαράκια με κουρκούτι, γαρίδες με σουσάμι (βλ.Θόδωρος κι Ελένη) και αυτά ίσως επειδή τα συνδυάζω με την πιο αγαπημένη μου εποχή του χρόνου. Λατρεμένο μου καλοκαίρι ?

Όλα άλλαξαν όταν έφυγα για σπουδές στην Αγγλία και υποσιτιζόμουν τρεφόμουν αποκλειστικά με το φαγητό του refectory του πανεπιστημίου, super noodles, extra mature cheddar, ξινόμηλα & μπανάνες. Όχι συνδυαστικά. Ούτε με αυτήν την σειρά απαραίτητα. Εκεί που τρώγαμε στις 17:30 για βράδυ και κάναμε πάρτι κάθε δεύτερο Σάββατο στις 12:30 – ντάλα μεσημέρι – , όταν είχε fish & chips.

Τώρα πια, η Σαββατιάτικη μας βόλτα ξεκινάει πάντα από τον Βασίλη του Θαλασσόκοσμου, που έχει την ικανότητα να πείθει και τους πιο δύσπιστους για τα ευεργετικά οφέλη των ψαριών που κολυμπάνε στις θάλασσες μας.

Εγκαινιάζω λοιπόν σήμερα την νέα κατηγορία του blog με μία εύκολη, ελαφριά & πολύ μυρωδάτη συνταγή για ζουμερό φιλέτο ψαριού.

Υλικά

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμό
  • 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ λεπτοκομμένες
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Πλένεις τα φιλέτα και τα σκουπίζεις με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και ρίχνεις την μισή ποσότητα σε ένα ταψί που χωράει ίσα ίσα τα φιλέτα ψαριού.
  • Ακουμπάς τα φιλέτα από πάνω, τα περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
  • Ψήνεις το ψάρι για 12-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Προσοχή να μην το παρά ψήσεις.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο λευκό φιλέτο ψαριού προτιμάς, π.χ. γλώσσα. Όσο πιο λεπτό τόσο λιγότερο ψήσιμο θέλει

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save