xριστουγεννιάτικο brioche

Πέρασαν τρία χρόνια από τότε που ξεκίνησα αυτό το blog. Εάν και από τότε έχουν αλλάξει πολλά, το μόνο που έχει μείνει σταθερό είναι η αγάπη και το μεράκι για το καλό φαγητό που ετοιμάζω για τους δικούς μου αγαπημένους ανθρώπους. Θα ήθελα πολύ να είχα περισσότερο χρόνο να αφιερώσω εδώ αλλά δυστυχώς το τελευταίο τρίμηνο έχουν έρθει τα πάνω κάτω και κάποια πράγματα θέλοντας και μη έχουν έρθει σε δεύτερη (τρίτη, ή και ….) μοίρα. Κάποια – όπως η επιστροφή μου στον επαγγελματικό χώρο – είναι πολύ ευχάριστα και δημιουργικά, άλλα – όπως η επιδείνωση της υγείας της μαμάς μου – αβάσταχτα. Γιατί όπως και να το κάνουμε, μάνα είναι μόνο μία. Και στην δικιά μου περίπτωση είναι μοναδική & αναντικατάστατη.

Αυτό το post όμως δεν έχει σκοπό να σας μαυρίσει την ψυχή. Αντιθέτως, αισθάνομαι την ανάγκη να μπω λίγο στο κλίμα των Χριστουγέννων γιατί μέχρι τώρα ήμουν στην άρνηση ότι έχει τελειώσει το καλοκαίρι. Οι γιορτές όμως πλησιάζουν, και οι ευκαιρίες για ζεστές οικογενειακές στιγμές πληθαίνουν. Τι πιο ωραίο λοιπόν φέτος τα Χριστούγεννα από το να φτιάξετε κάτι γλουτενούχο γιορτινό, εντυπωσιακό & πολύ γευστικό;

Υλικά

  • ζύμη για ψωμάκια brioche
  • 3 κ.σ. άλειμμα φουντουκιού με σοκολάτα
  • 3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
  • 1 αυγό, χτυπημένο

Οδηγίες

  • Φτιάχνεις την ζύμη για brioche και την αφήνεις να φουσκώσει μέσα σε ένα βουτυρωμένο μπολ.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Xωρίζεις την ζύμη σε 3 μπάλες.
  • Αλευρώνεις τον πάγκο σου και ανοίγεις την πρώτη μπάλα με τον πλάστη. Την βάζεις στην άκρη. Επαναλαμβάνεις 2 φορές.
  • Αλείφεις την πρώτη ζύμη με το άλειμμα φουντουκιού, τοποθετείς την δεύτερη προσεκτικά από πάνω και την αλείφεις με την μαρμελάδα φράουλα. Βάζεις την τρίτη πάνω από τις άλλες δύο και τις πατάς ανοίγοντας τες προσεκτικά με τον πλάστη.
  • Τις χαράζεις με ένα pizza cutter σε 16 κομμάτια.
  • Παίρνεις στο αριστερό σου χέρι το ένα κομμάτι και στο δεξί το άλλο και στριφογυρίζεις την ζύμη προς την αντίθετη φορά το ένα με το άλλο. Επαναλαμβάνεις άλλες 8 φορές.
  • Το αλείφεις με το χτυπημένο αυγό και το ψήνεις για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Προσωπικές συμβουλές

  1. Επειδή έχω τρέλα με τα χειροποίητα παρασκευάσματα, το παραπάνω brioche έχει γίνει ολοκληρωτικά from scratch, με άλειμμα φουντουκιού (συνταγή από την βασική μαγειρική του Thermomix) & μαρμελάδα φράουλα που την έφτιαξα με 250 γρ κατεψυγμένες φράουλες, 50 γρ καστανής ζάχαρης & 1 λοβό βανίλιας σε μόλις 25 λεπτά

Save

Save

αμαρτωλές καραμέλες βουτύρου με το Thermomix

Life is too short για ζεις την ζωή σου by the book 24/7. Καλό είναι, μία στο τόσο, να λες ναι στις παχυντικές απλές χαρές της ζωής. Και σε μερικά πράγματα είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς, όπως στις παρακάτω σπιτικές καραμέλες βουτύρου που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.

Μέχρι πρότινος όμως, με φόβιζε η κλασική διαδικασία της χειροποίητης καραμέλας που προϋποθέτει την ακριβή θερμοκρασία, το κατάλληλο σκεύος, την αστείρευτη υπομονή κ.ο.κ. Επομένως μόλις ανακάλυψα ότι μπορεί κανείς να τις φτιάξει πανεύκολα και με το Thermomix, ενθουσιάστηκα. Γιατί μπορεί να μην είναι ότι πιο υγιεινό, αλλά σίγουρα είναι πολύ πιο ποιοτικές από αυτές του εμπορίου και από νοστιμιά, δεν περιγράφονται. Δοκίμασε τις και εσύ!

Υλικά 

  • 170 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
  • 120 γρ βούτυρο
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 160 γρ ζάχαρη καστανή (ακατέργαστη)
  • 50 γρ σιρόπι γλυκόζης
  • 50 γρ golden syrup

Οδηγίες

  • Κόβεις την σοκολάτα σε χοντρά κομμάτια και την ρίχνεις μέσα στον κάδο. Την αλέθεις για 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9. Την αδειάζεις σε ένα μπολ.
  • Προσθέτεις στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την σοκολάτα) και βράζεις για 8 λεπτά, στους 100 C, στην ταχύτητα 3, ΧΩΡΙΣ την μεζούρα.
  • Ανακατεύεις με την σπάτουλα και συνεχίζεις το βράσιμο για 20 λεπτά, στην θερμοκρασία Varoma, στην ταχύτητα 3, ΧΩΡΙΣ μεζούρα.
  • Ρίχνεις την σοκολάτα στον κάδο και ανακατεύεις για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
  • Αδειάζεις το μείγμα (με σύντομες κινήσεις διότι πήζει πολύ γρήγορα) σε ένα τετράγωνο ταψάκι (20εκ χ 20εκ) στο οποίο έχεις βάλει προηγουμένως μία λαδόκολλα.
  • Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζεις στο ψυγείο και μόλις κρυώσει καλά, το κόβεις πρώτα σε λωρίδες και μετά τις λωρίδες σε ορθογώνιες καραμέλες.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Το σιρόπι γλυκόζης εξασφαλίζει το να παραμείνουν οι καραμέλες μαστιχωτές
  2. To golden syrup εμποδίζει από το να ζαχαρώσουν

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

αφράτα ψωμάκια brioche

Μιας και είναι της μόδας τώρα τελευταία τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και μου αρέσει τόσο πολύ να ακολουθώ τις νέες τάσεις (ΝΟΤ), αποφάσισα να ανεβάσω σήμερα στο blog την αγαπημένη μου συνταγή για τα πιο αφράτα, πιο γλουτενούχα, πιο λαχταριστά σπιτικά ψωμάκια brioche. Ιδανικά για να συνοδέψουν το τελειότερο burger ή σαν πρώτη ύλη για το πιο νόστιμο sandwich.

Υλικά

  • 200 ml νερό, χλιαρό
  • 50 ml γάλα, χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ)
  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 αυγό (για την ζύμη)
  • 1 αυγό, χτυπημένο (για το άλειμμα)
  • 500 γρ αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • σουσάμι, παπαρουνόσποροι, ηλιόσποροι, μαυροκούκι κ.ο.κ για πασπάλισμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ ρίχνεις το το νερό, το γάλα, την μαγιά (που θρυμματίζεις με τα χέρια σου), το λιωμένο βούτυρο, την ζάχαρη και το ένα αυγό και ανακατεύεις πολύ καλά με ένα σύρμα.
  • Το σκεπάζεις με μία πετσέτα και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και πλάθεις σε μία ζύμη.
  • Σκεπάζεις εκ νέου το μπολ με την πετσέτα για περίπου 1/2 – 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις προσεκτικά την ζύμη σε μικρές μπάλες, χωρίς να δουλεύεις πολύ το ζυμάρι, και τις βάζεις την μία δίπλα στην άλλη πάνω σε μία λαδόκολλα χωρίς να ακουμπάνε. Σκεπάζεις το ταψί με μία λαδόκολλα και πάνω απο την λαδόκολλα βάζεις την πετσέτα.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200C και αφήνεις τα ψωμάκια να φουσκώσουν εκ νέου για περίπου 20 λεπτά (όση ώρα ζεσταίνεται ο φούρνος).
  • Με πολύ προσοχή (για να μην ξεφουσκώσουν) αλείφεις τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζεις με σουσάμι ή ότι άλλο θες.
  • Ψήνεις τα ψωμάκια για 20 λεπτά.

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείς μπορεί να χρειάζεται να προσθέσεις λίγο αλεύρι (εάν είναι πολύ κολλώδης η ζύμη) ή λίγο νερό εάν η ζύμη δείχνει να μην ενώνεται καλά. Πάντα προσοχή με ότι προσθέσεις, ξεκινάς προσθέτοντας ελάχιστο την φορά(1 κουταλιά της σούπας)

 

Save

Save

Save

chocolate meets banana – back to school cake 


Ούτε κατάλαβα πώς πέρασε τούτο το καλοκαίρι. Ίσως επειδή είχε πολλές εναλλαγές, ίσως επειδή συνέβησαν πολλά, άλλοτε όμορφα και αισιόδοξα, άλλοτε στενάχωρα και μαύρα. That’s life όμως, in all its beauty and its glory….

Η μεγαλύτερη αλλαγή επήλθε όμως όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να ξεκινήσω συνεργασία με το δεξί μου χέρι στην κουζίνα των τελευταίων 3μιση χρόνων, το Thermomix. Είμαι ενθουσιασμένη, κάνω αυτό που αγαπώ και μοιράζομαι με τον κόσμο το πάθος μου για το εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο φαγητό.

Για να γιορτάσω λοιπόν την αρχή αυτής της συνεργασίας μοιράζομαι σήμερα την πρώτη μου συνταγή Thermomix για το απόλυτο υγιεινό back to school/back to work cake σοκολάτας ??

Υλικά 

  • 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
  • 3 ώριμες μπανάνες ???
  • 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο ή βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας
  • 1 αυγό
  • 1 1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
  • 5 κ.σ. κακάο
  • 1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα


Οδηγίες 

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 C και βουτυροαλευρώνεις ένα μικρό αντικολλητικό ταψάκι (20εκ. x 20 εκ.)
  • Βάζεις στον κάδο την σοκολάτα και αλέθεις για 4 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 7.
  •  Αδειάζεις σε ένα πιάτο.
  • Προσθέτεις στον κάδο τις μπανάνες, το γιαούρτι, το φυστικοβούτυρο, το μέλι και την βανίλια και ανακατεύεις για 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5. 
  • Πρόσθετεις το αυγό και ανακατεύεις για 3 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 4.
  • Ρίχνεις το αλεύρι, το κακάο & την μαγειρική σόδα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Στο τέλος προσθέτεις και την σοκολάτα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Αδειάζεις το περιεχόμενο στο ταψάκι και ψήνεις για 25 περίπου λεπτά 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Είναι σημαντικό οι μπανάνες να είναι ώριμες διότι εκτός από το μέλι δεν υπάρχει επιπρόσθετη ζάχαρη στην συνταγή  
  2. Σε επόμενο post θα δούμε πώς φτιάχνουμε  βούτυρο με 1 μόνο υλικό από οποιοδήποτε ξηρό καρπό 

Save

Save

Save

Save

παγωτό καραμέλα με 2 υλικά

Καμιά φορά όταν συμβαίνουν πολλά στην ζωή σου, πρέπει να βρίσκεις το θάρρος να αντιμετωπίζεις την πραγματικότητα, να αναθεωρείς τις προτεραιότητες σου και να βάζεις μία άνω τελεία στα πράγματα που ναι μεν σε ευχαριστούν πολύ, αλλά παίρνουν τον χρόνο από αυτά που δεν έχουν την πολυτέλεια να περιμένουν. Λυπάμαι για την απουσία μου το τελευταίο διάστημα αλλά life happens while you are busy making other plans, σωστά;

Επιστρέφω όμως γιατί θέλω οπωσδήποτε (εδώ και πολύ καιρό) να μοιραστώ την συνταγή για το πιο εύκολο (πλην μίας μικρής προετοιμασίας), πιο λαχταριστό, πιο γευστικό παγωτό αυτού του καλοκαιριού.  Δοκίμασε το, θα με θυμηθείς!

Υλικά

  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 600 ml κρέμα πλήρης γάλακτος

Οδηγίες

  • Τοποθετείς το ζαχαρούχο γάλα (ολόκληρο το κουτί, σφραγισμένο) σε μία κατσαρόλα και συμπληρώνεις με νερό καλύπτοντας το εντελώς.  Βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Το αφαιρείς από την κατσαρόλα, το αφήνεις να κρυώσει και το βάζεις στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου σου να κρυώσει καλά.
  • Αδειάζεις το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) σε ένα μπολ, προσθέτεις λίγο από την κρέμα γάλακτος (γύρω στα 200 ml) και χτυπάς με mixer χειρός.
  • Μόλις βεβαιωθείς ότι έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτεις την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάς μέχρι να γίνει σαντιγί.
  • Αδειάζεις το μείγμα σε ένα σκεύος κατάλληλο για κατάψυξη και παγώνεις για τουλάχιστον 6 ώρες.

Προσωπικές συμβουλές:

  • Εάν θες το παγωτό σου να είναι πιο ελαφρύ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την light κρέμα γάλακτος Όλυμπος με 20 % λιπαρά, η οποία είναι η μόνη που μπορείς να ‘χτυπήσεις’ σε σαντιγί
  • Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις χύτρα ταχύτητας, στην οποία θα βράσεις το ζαχαρούχο για 45 λεπτά για να φτιάξεις dulce de leche
  • Επειδή η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα, προτίμησε να βράσεις 3 ζαχαρούχα ταυτόχρονα

Save

Save

Save

Save

Save

Save

γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο

Θαυμάζω τους ανθρώπους που τρώνε για βιοποριστικούς λόγους. Δεν θα μπορέσω να τους καταλάβω ποτέ αλλά έχουν τον απόλυτο μου σεβασμό. Στην ίδια κατηγορία βάζω και εκείνους που λατρεύουν να τρώνε απόλυτα υγιεινά. Όχι επειδή πρέπει αλλά επειδή πραγματικά το προτιμούν. Ούτε εκείνους τους πολύ καταλαβαίνω αλλά εν πάση περιπτώσει, respect.

Εγώ δεν λειτουργώ έτσι. Τρώω γιατί το ευχαριστιέμαι. Γιατί το φαγητό είναι απόλαυση για μένα εκτός από ανάγκη. Και εάν καμιά φορά φάω και 1 σακουλάκι (ή 3) πατατάκια την ώρα που βλέπω μία ταινία με την αδερφή μου και ακολουθήσουν και μερικά (δεν μετράμε) gummibärchen, δεν έγινε και τίποτα, σωστά; Αρκεί να είναι μία στο τόσο.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου, διότι είναι εύκολη, γρήγορη, πολύ νόστιμη, χωρίς να φράζει αρτηρίες, χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά.

Υλικά

  • 2 φιλέτα κοτόπουλου (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
  • 2 γεμάτες κ.σ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
  • 2 κ.σ. τριμμένο cheddar
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (ή σχοινόπρασο – chives)
  • 4 φέτες καπνιστό ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης (ή prosciutto)
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220 C στον αέρα.
  • Δημιουργείς μία τσέπη στα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, και τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις το τυρί κρέμα με το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλείφεις τα φιλέτα στο εσωτερικό τους.
  • Τα πασπαλίζεις με το τριμμένο τυρί.
  • Δημιουργείς ρολά και τα τυλίγεις με 2 φέτες ζαμπόν το καθένα, τις οποίες στερεώνεις με οδοντογλυφίδες.
  • Στριμώχνεις τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, τα περιχύνεις με λίγο ελαιόλαδο & τα ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου).
  • Σερβίρεις αμέσως με μία νόστιμη πράσινη σαλάτα, όπως αυτή του Θανάση.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Χρησιμοποιώ ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης διότι δίνει παρόμοια γεύση με αυτή του bacon χωρίς να κάνει το κοτόπουλο βαρύ
  2. Αντί για cheddar μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί της αρέσκειας σου, αρκεί να έχει έντονη γεύση

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

καπνιστές χοιρινές μπριζόλες με μέλι & σόγια

Η πρώτη μου προσπάθεια να μαγειρέψω γλυκόξινο χοιρινό ήταν στην πέμπτη δημοτικού όταν η μητέρα μου έκανε δώρο το ωραιότερο βιβλίο μαγειρικής για παιδιά, συνταγές από όλο τον κόσμο, της Unicef. Η αλήθεια είναι πως παρόλο που ενθουσιάστηκα με το βιβλίο, το χοιρινό που καταπιάστηκα να δοκιμάσω κατέληξε να είναι παταγώδης αποτυχία. Ύστερα από την πρώτη μου μπουκιά & το ύφος αηδίας της αδερφής μου, δέχτηκα την ήττα και έφυγα με μούτρα για το δωμάτιο μου (#ώριμη #ΝΟΤ). Ευτυχώς λίγες μέρες αργότερα, αφού αποφάσισα να ξαναδώσω στο βιβλίο μία ευκαιρία, επανόρθωσα φτιάχνοντας τα πρώτα μου brownies.

Ύστερα από πολλές προσπάθειες και δοκιμές ανακάλυψα πως για να φτιάξεις ένα γλυκόξινο χοιρινό που να μοιάζει με αυτό που τρως σε κινέζικο, πρέπει να πνίξεις τα κομμάτια χοιρινού σε corn flour, να τα διπλό τηγανίσεις σε μπόλικο λάδι και να τα αποτελειώσεις σε μία σάλτσα που έχεις φτιάξει με άπειρη ζάχαρη, ketchup, ξύδι, ανανά (κονσέρβα), σάλτσα σόγιας και μερικά λαχανικά & voilà, το τέλειο γλυκόξινο. Εάν προτιμάς κι εσύ να μην σου φράξουν οι αρτηρίες κάτι πιο εύκολο, υγιεινό αλλά εξίσου νόστιμο δοκίμασε την παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 4 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (χωρίς κόκαλο)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας σάλτσα σόγιας (με λιγότερο αλάτι)
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. φρέσκο ginger, τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 κ.γ. σάλτσα chilli
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.

  • Περιχύνεις με αυτό τις μπριζόλες και τις μαρινάρεις για 30 λεπτά.

  • Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις τις μπριζόλες αφού τις έχεις στραγγίσει από την μαρινάδα.
  • Αφού πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές ρίχνεις την μαρινάδα και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρεις αμέσως με πουρέ πατάτας ή σπυρωτό ρύζι.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Οι καπνιστές μπριζόλες είναι ήδη αρκετά αλμυρές, για αυτό προτίμησε την σάλτσα σόγιας με το λιγότερο αλάτι
  2. Το μέλι καίγεται εύκολα μόλις μαγειρευτεί οπότε μόλις δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο (οι καπνιστές μπριζόλες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο)
  3. Εάν δεν έχεις σάλτσα chilli μπορείς να χρησιμοποιήσεις ketchup

 

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

φιλέτο ψαριού με ντοματίνια και άρωμα λεμονιού

 

Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν μου άρεσε ιδιαίτερα το ψάρι. Ούτε θα θαλασσινά. Τα μόνα ζωντανά που βγαίνουν από την θάλασσα και τα τρώω με όρεξη είναι τα πιο junk, βλέπε χταποδάκι στα κάρβουνα, καλαμαράκια με κουρκούτι, γαρίδες με σουσάμι (βλ.Θόδωρος κι Ελένη) και αυτά ίσως επειδή τα συνδυάζω με την πιο αγαπημένη μου εποχή του χρόνου. Λατρεμένο μου καλοκαίρι ?

Όλα άλλαξαν όταν έφυγα για σπουδές στην Αγγλία και υποσιτιζόμουν τρεφόμουν αποκλειστικά με το φαγητό του refectory του πανεπιστημίου, super noodles, extra mature cheddar, ξινόμηλα & μπανάνες. Όχι συνδυαστικά. Ούτε με αυτήν την σειρά απαραίτητα. Εκεί που τρώγαμε στις 17:30 για βράδυ και κάναμε πάρτι κάθε δεύτερο Σάββατο στις 12:30 – ντάλα μεσημέρι – , όταν είχε fish & chips.

Τώρα πια, η Σαββατιάτικη μας βόλτα ξεκινάει πάντα από τον Βασίλη του Θαλασσόκοσμου, που έχει την ικανότητα να πείθει και τους πιο δύσπιστους για τα ευεργετικά οφέλη των ψαριών που κολυμπάνε στις θάλασσες μας.

Εγκαινιάζω λοιπόν σήμερα την νέα κατηγορία του blog με μία εύκολη, ελαφριά & πολύ μυρωδάτη συνταγή για ζουμερό φιλέτο ψαριού.

Υλικά

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμό
  • 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ λεπτοκομμένες
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Πλένεις τα φιλέτα και τα σκουπίζεις με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και ρίχνεις την μισή ποσότητα σε ένα ταψί που χωράει ίσα ίσα τα φιλέτα ψαριού.
  • Ακουμπάς τα φιλέτα από πάνω, τα περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
  • Ψήνεις το ψάρι για 12-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Προσοχή να μην το παρά ψήσεις.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο λευκό φιλέτο ψαριού προτιμάς, π.χ. γλώσσα. Όσο πιο λεπτό τόσο λιγότερο ψήσιμο θέλει

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

τα λαζάνια της Tatu

Η ζωή είναι δύσκολη αλλά το πιο σημαντικό είναι να μάθεις να βιώνεις τις χαρές, μικρές και μεγάλες τις στιγμές που προκύπτουν, μου είπε πρόσφατα ένας πολύ αγαπημένος και κοντινός μου άνθρωπος.

Μετά από έναν πολύ δύσκολο Ιανουάριο, επιστρέφω στο blog μου με μία συνταγή που είχα σκοπό να ανεβάσω πολύ καιρό τώρα αλλά δεν ευκαίρησα μέχρι σήμερα. Το αγαπημένο φαγητό του παππού μου, που του μαγείρευα κάθε φορά που ξανά ανταμώναμε.

Ένα πιάτο μπελαλίδικο αλλά πεντανόστιμο. Όπως η ζωή.

Υλικά

  • 1/2 πακέτο λαζάνια
  • 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
  • 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή ρίγανη)
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 x 400 γρ χυμός ντομάτας διπλής συμπύκνωσης (τύπου pummaro)
  • 200 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
  • 200 γρ τριμμένη παρμεζάνα

για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο καυτό γάλα
  • 80 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • φρεσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και ζεματάς τα κρεμμύδια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 12-15 λεπτά). Τα αφαιρείς από το τηγάνι, δυναμώνεις την φωτιά και ρίχνεις τον κιμά.
  • Τσιγαρίζεις τον κιμά μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά. Σβήνεις με την σάλτσα σόγιας.
  • Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, το αλάτι & το πιπέρι και ανακατεύεις καλά.
  • Χαμηλώνεις την φωτιά στην μέση και ρίχνεις τους 2 χυμούς ντομάτας. Σκεπάζεις το τηγάνι με το καπάκι αφήνοντας λίγο κενό (θέλεις να μείνει ζουμερό αλλά να μην κρατήσει όλη του την υγρασία και γίνει ο κιμάς βραστός).
  • Μαγειρεύεις τον κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Αποσύρεις από την φωτιά και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  • Λίγο πριν τελειώσει ο κιμάς, ετοιμάζεις την μπεσαμέλ.
  • Σε μέτρια φωτιά λιώνεις το βούτυρο.
  • Προσθέτεις το αλεύρι & ανακατεύεις με γοργές κινήσεις με ένα σύρμα.
  • Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτεις λίγο λίγο το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σου ‘αρπάξει’ στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού έχεις προσθέσει όλο το γάλα και έχει πάρει μία ελαφρώς παχύρρευστη υφή, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο.
  • Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνεις λίγο τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά) και αραδιάζεις στον πάτο το 1/3 του κιμά. Βάζεις μία στρώση λαζάνια και από πάνω πάλι μία στρώση κιμά.
  • Πασπαλίζεις με λίγο μοτσαρέλα και ρίχνεις 1/3 της μπεσαμέλ. Προσθέτεις λίγο από την παρμεζάνα.
  • Μία στρώση λαζάνια, την τελευταία στρώση κιμά, μοτσαρέλα, μπεσαμέλ & παρμεζάνα.
  • Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ο λόγος που χρησιμοποιώ πολλά κρεμμύδια είναι για να δώσω μία νότα γλυκιά στον κιμά. Μην βιαστείς να τα μαλακώσεις, θέλουν τον χρόνο τους.
  2. Προτιμώ να βάζω λίγο ελαιόλαδο στον κιμά στην αρχή του μαγειρέματος και λίγο μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Έτσι είναι και πιο υγιεινό & πιο νόστιμο
  3. Το γάλα πρέπει να είναι καυτό για να μην σβολιάσει το αλεύρι με το βούτυρο την ώρα που ετοιμάζεις την μπεσαμέλ

Save

Save

Save

Save

Save

Save

ονειρεμένα κρουασάν

 

Καλή χρονιά με υγεία εύχομαι σε εσάς και τους ανθρώπους που αγαπάτε.

Ξέρω τι θα μου πείτε. Τετριμμένο. Απόλυτα. Αλλά, πόσο, μα πόσο αληθινό;

Όσοι είμαστε υγιείς, το παίρνουμε για δεδομένο. Και βρίσκουμε αφορμές να παραπονεθούμε για το ένα και το άλλο και το τρίτο, χωρίς να λαμβάνουμε υπόψη ότι το σημαντικότερο αγαθό της ζωής μας είναι η υγεία μας και εάν είμαστε από τους πολύ τυχερούς και η υγεία των ανθρώπων που αγαπάμε.

Το 2017 μπήκε απότομα, δίνοντας μας μια γροθιά στο στομάχι. Μία παλιά ιστορία της μητέρας μου φαίνεται να της χτύπησε ξανά την πόρτα. Ή την κάτω κοιλιακή χώρα. Όπως θες, πες το. Ακόμα τίποτα δεν είναι βέβαιο. Καμία απόφαση δεν έχει παρθεί. Προσπαθώ να κοιτάζω την θετική πλευρά των πραγμάτων ή την καλύτερη έκβαση της κατάστασης, όπως κάνει εκείνη πάντα και ελπίζω να τα καταφέρει. Για ακόμη μία φορά. Γιατί μία μαμά σαν την Petra, είναι απλώς αναντικατάστατη.

Κι επειδή life is WAY too short, αποφάσισα να ξεκινήσω την χρονιά με μία feel good συνταγή. Αφράτα, μοσχομυριστά, σπιτικά κρουασάν.

Υλικά

  • 1 κούπα γάλα χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ) ή 1 φακελάκι ξηρή
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ηλιέλαιο
  • 2 αυγά
  • 5 – 5 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι

 

  • 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη & την φρέσκια μαγιά που έχεις θρυμματίσει με τα δάχτυλα σου και ανακατεύεις καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζεις το μπολ και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 5-10 λεπτά.
  • Προσθέτεις τα αυγά & το ηλιέλαιο και ανακατεύεις με ένα σύρμα πολύ καλά. Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και με μία ξύλινη κουτάλα στην αρχή και μετά με τα χέρια πλάθεις ένα ζυμάρι. Προσοχή, κολλάει πολύ.
  • Λαδώνεις ελαφρά ένα άλλο μεγάλο μπολ και βάζεις το ζυμάρι μέσα. Το σκεπάζεις με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
  • Αλευρώνεις την επιφάνεια εργασίας και ανοίγεις με τα χέρια σου κάθε ζυμάρι ξεχωριστά σε σχήμα στρογγυλό (σαν μία ατομική πίτσα). Λαδώνεις ελαφρά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Με τον κόπτη πίτσας το χωρίζεις σε 8 τρίγωνα και τυλίγεις κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από την φαρδιά μεριά.
  • Λαδώνεις ένα ταψί και βάζεις μέσα ένα-ένα τα κρουασάν έτσι ώστε να ακουμπάνε το ένα το άλλο ελαφρά
  • Σκεπάζεις για μία ακόμη φορά και αφήνεις το ταψί σε ζεστό μέρος μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190 C και ψήνεις για 15-18 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρώμα τα κρουασάν.
  • Αφαιρείς τα ψημένα κρουασάν από τον φούρνο και τα ξανά αλείφεις με το υπόλοιπο βούτυρο όσο ακόμα είναι ζεστά.
  • Απολαμβάνεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μην μπεις στον πειρασμό να συνεχίσεις να προσθέτεις αλεύρι όσο ζυμώνεις το ζυμάρι. Λόγω της προσθήκη των αυγών κολλάει αρκετά. Μόλις φουσκώσει θα είναι πολύ πιο εύκολο να ζυμωθεί
  2. Πρόσεχε μην τα παρά ψήσεις και γίνουν τραγανά. Ο στόχος είναι να βγουν αφράτα και μαλακά κρουασάν που λιώνουν στο στόμα
  3. Για να διατηρηθούν μαλακά, καλό είναι να τα βάλεις σε tupper που κλείνει αεροστεγώς ή σε σακουλάκια ziplock

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save