αφράτα ψωμάκια brioche

Μιας και είναι της μόδας τώρα τελευταία τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και μου αρέσει τόσο πολύ να ακολουθώ τις νέες τάσεις (ΝΟΤ), αποφάσισα να ανεβάσω σήμερα στο blog την αγαπημένη μου συνταγή για τα πιο αφράτα, πιο γλουτενούχα, πιο λαχταριστά σπιτικά ψωμάκια brioche. Ιδανικά για να συνοδέψουν το τελειότερο burger ή σαν πρώτη ύλη για το πιο νόστιμο sandwich.

Υλικά

  • 200 ml νερό, χλιαρό
  • 50 ml γάλα, χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ)
  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 αυγό (για την ζύμη)
  • 1 αυγό, χτυπημένο (για το άλειμμα)
  • 500 γρ αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • σουσάμι, παπαρουνόσποροι, ηλιόσποροι, μαυροκούκι κ.ο.κ για πασπάλισμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ ρίχνεις το το νερό, το γάλα, την μαγιά (που θρυμματίζεις με τα χέρια σου), το λιωμένο βούτυρο, την ζάχαρη και το ένα αυγό και ανακατεύεις πολύ καλά με ένα σύρμα.
  • Το σκεπάζεις με μία πετσέτα και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και πλάθεις σε μία ζύμη.
  • Σκεπάζεις εκ νέου το μπολ με την πετσέτα για περίπου 1/2 – 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις προσεκτικά την ζύμη σε μικρές μπάλες, χωρίς να δουλεύεις πολύ το ζυμάρι, και τις βάζεις την μία δίπλα στην άλλη πάνω σε μία λαδόκολλα χωρίς να ακουμπάνε. Σκεπάζεις το ταψί με μία λαδόκολλα και πάνω απο την λαδόκολλα βάζεις την πετσέτα.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200C και αφήνεις τα ψωμάκια να φουσκώσουν εκ νέου για περίπου 20 λεπτά (όση ώρα ζεσταίνεται ο φούρνος).
  • Με πολύ προσοχή (για να μην ξεφουσκώσουν) αλείφεις τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζεις με σουσάμι ή ότι άλλο θες.
  • Ψήνεις τα ψωμάκια για 20 λεπτά.

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείς μπορεί να χρειάζεται να προσθέσεις λίγο αλεύρι (εάν είναι πολύ κολλώδης η ζύμη) ή λίγο νερό εάν η ζύμη δείχνει να μην ενώνεται καλά. Πάντα προσοχή με ότι προσθέσεις, ξεκινάς προσθέτοντας ελάχιστο την φορά(1 κουταλιά της σούπας)

 

Save

Save

Save

chocolate meets banana – back to school cake 


Ούτε κατάλαβα πώς πέρασε τούτο το καλοκαίρι. Ίσως επειδή είχε πολλές εναλλαγές, ίσως επειδή συνέβησαν πολλά, άλλοτε όμορφα και αισιόδοξα, άλλοτε στενάχωρα και μαύρα. That’s life όμως, in all its beauty and its glory….

Η μεγαλύτερη αλλαγή επήλθε όμως όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να ξεκινήσω συνεργασία με το δεξί μου χέρι στην κουζίνα των τελευταίων 3μιση χρόνων, το Thermomix. Είμαι ενθουσιασμένη, κάνω αυτό που αγαπώ και μοιράζομαι με τον κόσμο το πάθος μου για το εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και πεντανόστιμο φαγητό.

Για να γιορτάσω λοιπόν την αρχή αυτής της συνεργασίας μοιράζομαι σήμερα την πρώτη μου συνταγή Thermomix για το απόλυτο υγιεινό back to school/back to work cake σοκολάτας 🍫🍌

Υλικά 

  • 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
  • 3 ώριμες μπανάνες 🍌🍌🍌
  • 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο ή βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας
  • 1 αυγό
  • 1 1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
  • 5 κ.σ. κακάο
  • 1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα


Οδηγίες 

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 C και βουτυροαλευρώνεις ένα μικρό αντικολλητικό ταψάκι (20εκ. x 20 εκ.)
  • Βάζεις στον κάδο την σοκολάτα και αλέθεις για 4 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 7.
  •  Αδειάζεις σε ένα πιάτο.
  • Προσθέτεις στον κάδο τις μπανάνες, το γιαούρτι, το φυστικοβούτυρο, το μέλι και την βανίλια και ανακατεύεις για 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5. 
  • Πρόσθετεις το αυγό και ανακατεύεις για 3 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 4.
  • Ρίχνεις το αλεύρι, το κακάο & την μαγειρική σόδα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Στο τέλος προσθέτεις και την σοκολάτα και ανακατεύεις για 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5
  • Αδειάζεις το περιεχόμενο στο ταψάκι και ψήνεις για 25 περίπου λεπτά 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Είναι σημαντικό οι μπανάνες να είναι ώριμες διότι εκτός από το μέλι δεν υπάρχει επιπρόσθετη ζάχαρη στην συνταγή  
  2. Σε επόμενο post θα δούμε πώς φτιάχνουμε  βούτυρο με 1 μόνο υλικό από οποιοδήποτε ξηρό καρπό 

Save

Save

Save

παγωτό καραμέλα με 2 υλικά

Καμιά φορά όταν συμβαίνουν πολλά στην ζωή σου, πρέπει να βρίσκεις το θάρρος να αντιμετωπίζεις την πραγματικότητα, να αναθεωρείς τις προτεραιότητες σου και να βάζεις μία άνω τελεία στα πράγματα που ναι μεν σε ευχαριστούν πολύ, αλλά παίρνουν τον χρόνο από αυτά που δεν έχουν την πολυτέλεια να περιμένουν. Λυπάμαι για την απουσία μου το τελευταίο διάστημα αλλά life happens while you are busy making other plans, σωστά;

Επιστρέφω όμως γιατί θέλω οπωσδήποτε (εδώ και πολύ καιρό) να μοιραστώ την συνταγή για το πιο εύκολο (πλην μίας μικρής προετοιμασίας), πιο λαχταριστό, πιο γευστικό παγωτό αυτού του καλοκαιριού.  Δοκίμασε το, θα με θυμηθείς!

Υλικά

  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 600 ml κρέμα πλήρης γάλακτος

Οδηγίες

  • Τοποθετείς το ζαχαρούχο γάλα (ολόκληρο το κουτί, σφραγισμένο) σε μία κατσαρόλα και συμπληρώνεις με νερό καλύπτοντας το εντελώς.  Βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Το αφαιρείς από την κατσαρόλα, το αφήνεις να κρυώσει και το βάζεις στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου σου να κρυώσει καλά.
  • Αδειάζεις το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) σε ένα μπολ, προσθέτεις λίγο από την κρέμα γάλακτος (γύρω στα 200 ml) και χτυπάς με mixer χειρός.
  • Μόλις βεβαιωθείς ότι έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτεις την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάς μέχρι να γίνει σαντιγί.
  • Αδειάζεις το μείγμα σε ένα σκεύος κατάλληλο για κατάψυξη και παγώνεις για τουλάχιστον 6 ώρες.

Προσωπικές συμβουλές:

  • Εάν θες το παγωτό σου να είναι πιο ελαφρύ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την light κρέμα γάλακτος Όλυμπος με 20 % λιπαρά, η οποία είναι η μόνη που μπορείς να ‘χτυπήσεις’ σε σαντιγί
  • Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις χύτρα ταχύτητας, στην οποία θα βράσεις το ζαχαρούχο για 45 λεπτά για να φτιάξεις dulce de leche
  • Επειδή η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα, προτίμησε να βράσεις 3 ζαχαρούχα ταυτόχρονα

Save

Save

Save

Save

Save

Save

γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο

Θαυμάζω τους ανθρώπους που τρώνε για βιοποριστικούς λόγους. Δεν θα μπορέσω να τους καταλάβω ποτέ αλλά έχουν τον απόλυτο μου σεβασμό. Στην ίδια κατηγορία βάζω και εκείνους που λατρεύουν να τρώνε απόλυτα υγιεινά. Όχι επειδή πρέπει αλλά επειδή πραγματικά το προτιμούν. Ούτε εκείνους τους πολύ καταλαβαίνω αλλά εν πάση περιπτώσει, respect.

Εγώ δεν λειτουργώ έτσι. Τρώω γιατί το ευχαριστιέμαι. Γιατί το φαγητό είναι απόλαυση για μένα εκτός από ανάγκη. Και εάν καμιά φορά φάω και 1 σακουλάκι (ή 3) πατατάκια την ώρα που βλέπω μία ταινία με την αδερφή μου και ακολουθήσουν και μερικά (δεν μετράμε) gummibärchen, δεν έγινε και τίποτα, σωστά; Αρκεί να είναι μία στο τόσο.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου, διότι είναι εύκολη, γρήγορη, πολύ νόστιμη, χωρίς να φράζει αρτηρίες, χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά.

Υλικά

  • 2 φιλέτα κοτόπουλου (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
  • 2 γεμάτες κ.σ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
  • 2 κ.σ. τριμμένο cheddar
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (ή σχοινόπρασο – chives)
  • 4 φέτες καπνιστό ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης (ή prosciutto)
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220 C στον αέρα.
  • Δημιουργείς μία τσέπη στα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, και τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις το τυρί κρέμα με το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλείφεις τα φιλέτα στο εσωτερικό τους.
  • Τα πασπαλίζεις με το τριμμένο τυρί.
  • Δημιουργείς ρολά και τα τυλίγεις με 2 φέτες ζαμπόν το καθένα, τις οποίες στερεώνεις με οδοντογλυφίδες.
  • Στριμώχνεις τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, τα περιχύνεις με λίγο ελαιόλαδο & τα ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου).
  • Σερβίρεις αμέσως με μία νόστιμη πράσινη σαλάτα, όπως αυτή του Θανάση.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Χρησιμοποιώ ζαμπόν υψηλής ωρίμανσης διότι δίνει παρόμοια γεύση με αυτή του bacon χωρίς να κάνει το κοτόπουλο βαρύ
  2. Αντί για cheddar μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί της αρέσκειας σου, αρκεί να έχει έντονη γεύση

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

καπνιστές χοιρινές μπριζόλες με μέλι & σόγια

Η πρώτη μου προσπάθεια να μαγειρέψω γλυκόξινο χοιρινό ήταν στην πέμπτη δημοτικού όταν η μητέρα μου έκανε δώρο το ωραιότερο βιβλίο μαγειρικής για παιδιά, συνταγές από όλο τον κόσμο, της Unicef. Η αλήθεια είναι πως παρόλο που ενθουσιάστηκα με το βιβλίο, το χοιρινό που καταπιάστηκα να δοκιμάσω κατέληξε να είναι παταγώδης αποτυχία. Ύστερα από την πρώτη μου μπουκιά & το ύφος αηδίας της αδερφής μου, δέχτηκα την ήττα και έφυγα με μούτρα για το δωμάτιο μου (#ώριμη #ΝΟΤ). Ευτυχώς λίγες μέρες αργότερα, αφού αποφάσισα να ξαναδώσω στο βιβλίο μία ευκαιρία, επανόρθωσα φτιάχνοντας τα πρώτα μου brownies.

Ύστερα από πολλές προσπάθειες και δοκιμές ανακάλυψα πως για να φτιάξεις ένα γλυκόξινο χοιρινό που να μοιάζει με αυτό που τρως σε κινέζικο, πρέπει να πνίξεις τα κομμάτια χοιρινού σε corn flour, να τα διπλό τηγανίσεις σε μπόλικο λάδι και να τα αποτελειώσεις σε μία σάλτσα που έχεις φτιάξει με άπειρη ζάχαρη, ketchup, ξύδι, ανανά (κονσέρβα), σάλτσα σόγιας και μερικά λαχανικά & voilà, το τέλειο γλυκόξινο. Εάν προτιμάς κι εσύ να μην σου φράξουν οι αρτηρίες κάτι πιο εύκολο, υγιεινό αλλά εξίσου νόστιμο δοκίμασε την παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 4 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (χωρίς κόκαλο)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας σάλτσα σόγιας (με λιγότερο αλάτι)
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. φρέσκο ginger, τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 κ.γ. σάλτσα chilli
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.

  • Περιχύνεις με αυτό τις μπριζόλες και τις μαρινάρεις για 30 λεπτά.

  • Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις τις μπριζόλες αφού τις έχεις στραγγίσει από την μαρινάδα.
  • Αφού πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές ρίχνεις την μαρινάδα και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρεις αμέσως με πουρέ πατάτας ή σπυρωτό ρύζι.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Οι καπνιστές μπριζόλες είναι ήδη αρκετά αλμυρές, για αυτό προτίμησε την σάλτσα σόγιας με το λιγότερο αλάτι
  2. Το μέλι καίγεται εύκολα μόλις μαγειρευτεί οπότε μόλις δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο (οι καπνιστές μπριζόλες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο)
  3. Εάν δεν έχεις σάλτσα chilli μπορείς να χρησιμοποιήσεις ketchup

 

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

φιλέτο ψαριού με ντοματίνια και άρωμα λεμονιού

 

Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν μου άρεσε ιδιαίτερα το ψάρι. Ούτε θα θαλασσινά. Τα μόνα ζωντανά που βγαίνουν από την θάλασσα και τα τρώω με όρεξη είναι τα πιο junk, βλέπε χταποδάκι στα κάρβουνα, καλαμαράκια με κουρκούτι, γαρίδες με σουσάμι (βλ.Θόδωρος κι Ελένη) και αυτά ίσως επειδή τα συνδυάζω με την πιο αγαπημένη μου εποχή του χρόνου. Λατρεμένο μου καλοκαίρι 🏖

Όλα άλλαξαν όταν έφυγα για σπουδές στην Αγγλία και υποσιτιζόμουν τρεφόμουν αποκλειστικά με το φαγητό του refectory του πανεπιστημίου, super noodles, extra mature cheddar, ξινόμηλα & μπανάνες. Όχι συνδυαστικά. Ούτε με αυτήν την σειρά απαραίτητα. Εκεί που τρώγαμε στις 17:30 για βράδυ και κάναμε πάρτι κάθε δεύτερο Σάββατο στις 12:30 – ντάλα μεσημέρι – , όταν είχε fish & chips.

Τώρα πια, η Σαββατιάτικη μας βόλτα ξεκινάει πάντα από τον Βασίλη του Θαλασσόκοσμου, που έχει την ικανότητα να πείθει και τους πιο δύσπιστους για τα ευεργετικά οφέλη των ψαριών που κολυμπάνε στις θάλασσες μας.

Εγκαινιάζω λοιπόν σήμερα την νέα κατηγορία του blog με μία εύκολη, ελαφριά & πολύ μυρωδάτη συνταγή για ζουμερό φιλέτο ψαριού.

Υλικά

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμό
  • 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ λεπτοκομμένες
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Πλένεις τα φιλέτα και τα σκουπίζεις με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και ρίχνεις την μισή ποσότητα σε ένα ταψί που χωράει ίσα ίσα τα φιλέτα ψαριού.
  • Ακουμπάς τα φιλέτα από πάνω, τα περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
  • Ψήνεις το ψάρι για 12-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Προσοχή να μην το παρά ψήσεις.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο λευκό φιλέτο ψαριού προτιμάς, π.χ. γλώσσα. Όσο πιο λεπτό τόσο λιγότερο ψήσιμο θέλει

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

τα λαζάνια της Tatu

Η ζωή είναι δύσκολη αλλά το πιο σημαντικό είναι να μάθεις να βιώνεις τις χαρές, μικρές και μεγάλες τις στιγμές που προκύπτουν, μου είπε πρόσφατα ένας πολύ αγαπημένος και κοντινός μου άνθρωπος.

Μετά από έναν πολύ δύσκολο Ιανουάριο, επιστρέφω στο blog μου με μία συνταγή που είχα σκοπό να ανεβάσω πολύ καιρό τώρα αλλά δεν ευκαίρησα μέχρι σήμερα. Το αγαπημένο φαγητό του παππού μου, που του μαγείρευα κάθε φορά που ξανά ανταμώναμε.

Ένα πιάτο μπελαλίδικο αλλά πεντανόστιμο. Όπως η ζωή.

Υλικά

  • 1/2 πακέτο λαζάνια
  • 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
  • 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή ρίγανη)
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 x 400 γρ χυμός ντομάτας διπλής συμπύκνωσης (τύπου pummaro)
  • 200 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
  • 200 γρ τριμμένη παρμεζάνα

για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο καυτό γάλα
  • 80 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • φρεσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και ζεματάς τα κρεμμύδια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 12-15 λεπτά). Τα αφαιρείς από το τηγάνι, δυναμώνεις την φωτιά και ρίχνεις τον κιμά.
  • Τσιγαρίζεις τον κιμά μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά. Σβήνεις με την σάλτσα σόγιας.
  • Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, το αλάτι & το πιπέρι και ανακατεύεις καλά.
  • Χαμηλώνεις την φωτιά στην μέση και ρίχνεις τους 2 χυμούς ντομάτας. Σκεπάζεις το τηγάνι με το καπάκι αφήνοντας λίγο κενό (θέλεις να μείνει ζουμερό αλλά να μην κρατήσει όλη του την υγρασία και γίνει ο κιμάς βραστός).
  • Μαγειρεύεις τον κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Αποσύρεις από την φωτιά και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  • Λίγο πριν τελειώσει ο κιμάς, ετοιμάζεις την μπεσαμέλ.
  • Σε μέτρια φωτιά λιώνεις το βούτυρο.
  • Προσθέτεις το αλεύρι & ανακατεύεις με γοργές κινήσεις με ένα σύρμα.
  • Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτεις λίγο λίγο το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σου ‘αρπάξει’ στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού έχεις προσθέσει όλο το γάλα και έχει πάρει μία ελαφρώς παχύρρευστη υφή, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο.
  • Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνεις λίγο τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά) και αραδιάζεις στον πάτο το 1/3 του κιμά. Βάζεις μία στρώση λαζάνια και από πάνω πάλι μία στρώση κιμά.
  • Πασπαλίζεις με λίγο μοτσαρέλα και ρίχνεις 1/3 της μπεσαμέλ. Προσθέτεις λίγο από την παρμεζάνα.
  • Μία στρώση λαζάνια, την τελευταία στρώση κιμά, μοτσαρέλα, μπεσαμέλ & παρμεζάνα.
  • Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ο λόγος που χρησιμοποιώ πολλά κρεμμύδια είναι για να δώσω μία νότα γλυκιά στον κιμά. Μην βιαστείς να τα μαλακώσεις, θέλουν τον χρόνο τους.
  2. Προτιμώ να βάζω λίγο ελαιόλαδο στον κιμά στην αρχή του μαγειρέματος και λίγο μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Έτσι είναι και πιο υγιεινό & πιο νόστιμο
  3. Το γάλα πρέπει να είναι καυτό για να μην σβολιάσει το αλεύρι με το βούτυρο την ώρα που ετοιμάζεις την μπεσαμέλ

Save

Save

Save

Save

Save

Save

ονειρεμένα κρουασάν

 

Καλή χρονιά με υγεία εύχομαι σε εσάς και τους ανθρώπους που αγαπάτε.

Ξέρω τι θα μου πείτε. Τετριμμένο. Απόλυτα. Αλλά, πόσο, μα πόσο αληθινό;

Όσοι είμαστε υγιείς, το παίρνουμε για δεδομένο. Και βρίσκουμε αφορμές να παραπονεθούμε για το ένα και το άλλο και το τρίτο, χωρίς να λαμβάνουμε υπόψη ότι το σημαντικότερο αγαθό της ζωής μας είναι η υγεία μας και εάν είμαστε από τους πολύ τυχερούς και η υγεία των ανθρώπων που αγαπάμε.

Το 2017 μπήκε απότομα, δίνοντας μας μια γροθιά στο στομάχι. Μία παλιά ιστορία της μητέρας μου φαίνεται να της χτύπησε ξανά την πόρτα. Ή την κάτω κοιλιακή χώρα. Όπως θες, πες το. Ακόμα τίποτα δεν είναι βέβαιο. Καμία απόφαση δεν έχει παρθεί. Προσπαθώ να κοιτάζω την θετική πλευρά των πραγμάτων ή την καλύτερη έκβαση της κατάστασης, όπως κάνει εκείνη πάντα και ελπίζω να τα καταφέρει. Για ακόμη μία φορά. Γιατί μία μαμά σαν την Petra, είναι απλώς αναντικατάστατη.

Κι επειδή life is WAY too short, αποφάσισα να ξεκινήσω την χρονιά με μία feel good συνταγή. Αφράτα, μοσχομυριστά, σπιτικά κρουασάν.

Υλικά

  • 1 κούπα γάλα χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ) ή 1 φακελάκι ξηρή
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ηλιέλαιο
  • 2 αυγά
  • 5 – 5 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι

 

  • 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη & την φρέσκια μαγιά που έχεις θρυμματίσει με τα δάχτυλα σου και ανακατεύεις καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζεις το μπολ και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 5-10 λεπτά.
  • Προσθέτεις τα αυγά & το ηλιέλαιο και ανακατεύεις με ένα σύρμα πολύ καλά. Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και με μία ξύλινη κουτάλα στην αρχή και μετά με τα χέρια πλάθεις ένα ζυμάρι. Προσοχή, κολλάει πολύ.
  • Λαδώνεις ελαφρά ένα άλλο μεγάλο μπολ και βάζεις το ζυμάρι μέσα. Το σκεπάζεις με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
  • Αλευρώνεις την επιφάνεια εργασίας και ανοίγεις με τα χέρια σου κάθε ζυμάρι ξεχωριστά σε σχήμα στρογγυλό (σαν μία ατομική πίτσα). Λαδώνεις ελαφρά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Με τον κόπτη πίτσας το χωρίζεις σε 8 τρίγωνα και τυλίγεις κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από την φαρδιά μεριά.
  • Λαδώνεις ένα ταψί και βάζεις μέσα ένα-ένα τα κρουασάν έτσι ώστε να ακουμπάνε το ένα το άλλο ελαφρά
  • Σκεπάζεις για μία ακόμη φορά και αφήνεις το ταψί σε ζεστό μέρος μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190 C και ψήνεις για 15-18 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρώμα τα κρουασάν.
  • Αφαιρείς τα ψημένα κρουασάν από τον φούρνο και τα ξανά αλείφεις με το υπόλοιπο βούτυρο όσο ακόμα είναι ζεστά.
  • Απολαμβάνεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μην μπεις στον πειρασμό να συνεχίσεις να προσθέτεις αλεύρι όσο ζυμώνεις το ζυμάρι. Λόγω της προσθήκη των αυγών κολλάει αρκετά. Μόλις φουσκώσει θα είναι πολύ πιο εύκολο να ζυμωθεί
  2. Πρόσεχε μην τα παρά ψήσεις και γίνουν τραγανά. Ο στόχος είναι να βγουν αφράτα και μαλακά κρουασάν που λιώνουν στο στόμα
  3. Για να διατηρηθούν μαλακά, καλό είναι να τα βάλεις σε tupper που κλείνει αεροστεγώς ή σε σακουλάκια ziplock

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

γιορτινό Glühwein

Όταν ήμουν μικρή περνούσαμε πάντα τα Χριστούγεννα με τον παππού μου και την γιαγιά μου στην Γερμανία. Θυμάμαι με τι χαρά περιμέναμε με την αδερφή μου να κλείσουν τα σχολεία (μερικές φορές στεκόμασταν και τυχερές και γλιτώναμε και καμία – δύο μέρες). Μπαίναμε στο αεροπλάνο της Lufthansa, τρώγαμε τα gummibärchen με τα οποία μας δωροδοκούσανε που μας χάριζαν και κάναμε σχέδια για το τι θα πρωτοκάναμε μόλις φτάναμε στο σπίτι δίπλα στο δάσος.

Βόλτες με το έλκηθρο στο χιόνι, επίσκεψη στο θερμαινόμενο κλειστό κολυμβητήριο με τα τεχνητά κύματα και τις 3 νεροτσουλήθρες, χριστουγεννιάτικες παιδικές σειρές στην τηλεόραση (=45 λεπτά αποτοξίνωσης ησυχίας από εμάς – τώρα καταλαβαίνω την ανεκτίμητη αξία τους), υπαίθριες Χριστουγεννιάτικες αγορές στους -35 C 😉 με currywurst & pommes (κολασμένο λουκάνικο με σάλτσα κάρυ & πατάτες τηγανιτές) για μας και Glühwein με την μεθυστική μυρωδιά για τους μεγάλους.

Παρόλο που πλέον τα Χριστούγεννα τα περνάμε τελείως διαφορετικά με τα δικά μας τα παιδιά, κάποιες γεύσεις και μυρωδιές με ταξιδεύουν πάντα εκεί. Όπως η παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 2 μπουκάλια κόκκινο ξηρό κρασί
  • ξύσμα από 1 λεμόνι (βιολογικό)
  • χυμό από 1 πορτοκάλι
  • χυμό από 1 μανταρίνι
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 1 στικ κανέλας
  • 3 δαφνόφυλλα
  • 2 αστεροειδής γλυκάνισοι
  • 6 γαρύφαλλα ολόκληρα
  • 1/4 ενός μοσχοκάρυδου, σπασμένο σε μικρότερα κομμάτια
  • 1 λοβός βανίλιας, κομμένος στα 2 & χαραγμένος στη μέση

Οδηγίες

  • Σε μία βαθειά κατσαρόλα, βάζεις τον χυμό από το πορτοκάλι, τον χυμό από το μανταρίνι & την ζάχαρη.
  • Προσθέτεις όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά (εκτός από τον αστεροειδή γλυκάνισο)  & 100 ml από το κρασί.
  • Ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά για 10 περίπου λεπτά (ανακατεύοντας κατά διαστήματα).
  • Προσθέτεις το υπόλοιπο κρασί & τους 2 αστ. γλυκ. & χαμηλώνεις την φωτιά. Ζεσταίνεις για ακόμα 8-10 λεπτά.
  • Σουρώνεις και σερβίρεις ζεστό.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Προσοχή στο να μην βράσει το κρασί και εξατμιστεί το αλκοόλ. Θέλεις να ζεσταθεί τόσο ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να αρωματιστεί από τα μπαχαρικά

Save

Save

Save

Save

Save

Save

θεραπευτική κοτόσουπα με κουσκουσάκι

Όταν έχεις παιδιά καταλαβαίνεις την πραγματική έννοια του νόμου του Μέρφυ. Είναι σχεδόν σίγουρο πως τα παιδιά θα αρρωστήσουν την Κυριακή, την 25η Μαρτίου, την 28η Οκτωβρίου, 25 & 31 Δεκεμβρίου. Επίσης όταν έχουν ένα πολύ σημαντικό διαγώνισμα, λίγες ώρες πριν το πάρτι της χρονιάς, την παραμονή μιας φανταστικής εκδρομής κ.ο.κ.

Αποκτάς λοιπόν νέα skills. Μαθαίνεις να γίνεσαι ευέλικτος, να ανακοινώνεις τα δυσάρεστα μαντάτα στα παιδιά σου τεκμηριώνοντας τα επιχειρήματα σου (όχι δεν μπορείς να πας στον Χριστουγεννιάτικο χορό που οργάνωσε η ρυθμική σου διότι έχεις κάνει 17 εμετούς. Αγαπούλα. Μου. Γλυκιά). Πάνω απ’ όλα, συνειδητοποιείς πόσο τυχερός είσαι που αυτό που ταλαιπωρεί το παιδί/τα παιδιά σου είναι σχεδόν πάντα περαστικό. Επομένως βάζεις την ουρά μέσα από τα σκέλια, καταβάλεις τεράστιες υπερπροσπάθειες προσπαθείς να κάνεις υπομονή, τα αγκαλιάζεις με επιφύλαξη σφιχτά και περιμένεις καρτερικά μέχρι να κολλήσει και το επόμενο μέλος της οικογένειας να γίνει καλά.

Μετά από ένα δεκαήμερο πάρτι μικροβίων & μία αλλεπάλληλη ανταλλαγή ιώσεων είπα να επιστρέψω στο blog και να μοιραστώ την συνταγή μου για την πιο νόστιμη, ωφέλιμη & άκρως θεραπευτική κοτόσουπα. Ότι πρέπει για τους βραχνούς λαιμούς & τις κρύες νύχτες του χειμώνα!

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής), κομμένο σε κομμάτια
  • 2-3 καρότα
  • 2-3 κλωνάρια σέλερι (ή σέλινο)
  • 1 κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πατάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κ.γ. αλάτι

 

  • 150 γρ. κουσκουσάκι (ή άλλο μικρό ζυμαρικό)

 

  • 1 αυγό
  • 2 λεμόνια

Οδηγίες

  • Σε μία κατσαρόλα προσθέτεις τα 9 πρώτα υλικά και γεμίζεις με νερό (2 λίτρα περίπου ή μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο).
  • Σιγοβράζεις για 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα ξαφρίζεις με μια τρυπητή κουτάλα (εάν χρειαστεί).
  • Μόλις είναι έτοιμο το κοτόπουλο το αφαιρείς από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζεις.
  • Αφαιρείς τα λαχανικά (πετάς το φύλλο δάφνης & το σέλερι) με μία τρυπητή κουτάλα.  Στο ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα βράζεις το κουσκουσάκι (ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
  • Εντωμεταξύ, αλέθεις τα λαχανικά σε ένα blender και τα προσθέτεις πίσω στην κατσαρόλα.
  • Με ένα σύρμα χειρός χτυπάς το αυγό με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και προσθέτεις αργά αργά, 1 κ.σ. την φορά από το ζουμί (εάν προσθέσεις το αυγό απευθείας στον καυτό ζωμό θα ‘κόψει’). Όταν έχεις προσθέσει αρκετό από το ζουμί,  αφαιρείς την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το αυγολέμονο μέσα και ανακατεύεις πολύ καλά.
  • Στην συνέχεια προσθέτεις το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο.
  • Δοκιμάζεις εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, προσθέτεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πασπαλίζεις με λίγο ελαιόλαδο & σερβίρεις την σούπα καυτή.

 

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Το σέλερι το πετάω διότι δεν αλέθεται πολύ καλά και δίνει στην σούπα ένα έντονο πράσινο χρώμα. Προτιμώ να το βάζω στην στην αρχή για να δίνει γεύση χωρίς να υπερισχύει  
  2. Η πατάτα δεν είναι απαραίτητη αλλά δίνει ‘σώμα’ στην σούπα και την βοηθάει να γίνει κρεμώδης

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save