crumble ροδάκινου

Αγαπώ οτιδήποτε έχει να κάνει με crumble φρέσκου φρούτου. Είμαι σίγουρη ότι έχει να κάνει με τον εθισμό ενθουσιασμό μου με το φρέσκο βούτυρο. Ή επειδή είναι ο απόλυτος συνδυασμός ξινού & γλυκού.

Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά (και η πρώτη επιλογή του Γιάννη για ‘τούρτα’ γενεθλίων) είναι τάρτα μήλου με crumble η οποία είναι παρόμοια με αυτήν την εκδοχή απλά έχει και μία κολασμένη βουτυρένια βάση.

Επειδή όμως είναι καλοκαίρι και το μόνο κολασμένο που επιθυμούμε ειναι το κορμί και όχι το γλυκό, μοιράζομαι σήμερα εδώ ένα πιο ελαφρύ αλλά απόλυτα γευστικό & καλοκαιρινό (φλερτάροντας με το υγιεινό – βρώμη σ´αγαπώ) crumble ροδάκινου.

Υλικά

ροδάκινα

  • 6 ώριμα ροδάκινα
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. κανέλα

crumble

  • 3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπας αλεύρι
  • 2/3 κούπας νιφάδες βρώμης (τύπου Quaker)
  • 1/2 κ.γ. κανέλα

Οδηγίες

  • Κόβεις τα ροδάκινα σε κυβάκια, τα ρίχνεις σε ένα μικρό ταψί, τα πασπαλίζεις με το αλεύρι, την ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύεις μέχρι να καλυφθούν όλα τα ροδάκινα.
  • Ανακατεύεις καλά όλα τα υλικά του crumble και πασπαλίζεις με αυτό τα ροδάκινα.
  • Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα (περίπου 40 λεπτά).
  • Απολαμβάνεις το crumble σου καυτό από το φούρνο, ιδανικά εν συνοδεία 1 μπάλας σπιτικού παγωτού βανίλια.

Προσωπικές συμβουλές

  1. Η βάση με τα ροδάκινα δεν είναι πολύ γλυκιά αλλά κάνει τέλεια αντίθεση με το γλυκό crumble
  2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ζουμερό φρούτο αντί για τα ροδάκινα. Για μία πιο έντονη αντίθεση μεταξύ ξινού και γλυκού δοκίμασε το με φρέσκο βύσσινο
  3. Εάν σου αρέσουν οι ξηροί καρποί, πρόσθεσε στο crumble πριν το ψήσεις και μερικά ψιλοκομμένα αμύγδαλα 

 

 

εύκολο σπιτικό τουρσί

Υπάρχουν μερικά φαγητά που είτε λατρεύεις είτε μισείς. Σωστά;

Όπως το αβοκάντο για παράδειγμα, ή ο καπνιστός σολωμός.  Ή το marzipan (αμυγδαλόπαστα). Δεν θα ξεχάσω τον ενθουσιασμό μου την πρώτη φορά που δοκίμασα να φτιάξω Stollen στην φίλη μου την Vesna διότι θεώρησα οτι ως Ελβετίδα σίγουρα θα είναι φαν του γνωστού αυτού Χριστουγεννιάτικου γερμανικού γλυκού και για να πετύχω την ομοιότητα στο κλασικό (κι αγαπημένο μου) Dresdner Stollen, δεν παρέλειψα να το γεμίσω με μία γεναιόδωρη ποσότητα marzipan. Little did I know ότι όχι μόνο δεν προτιμάει την παραδοσιακή συνταγή της Δρέσδης αλλά και μόνο στο άκουσμα του marzipan, μεταμορφώνεται στο κλασικό cartoon χαρακτήρα που γίνεται πρώτα μπλε, μετά κίτρινο, μετά πράσινο κ.ο.κ. Μετά από αυτό το ατυχές συμβάν λοιπόν συνειδητοποίησα ότι τα γούστα ακόμα και στο φαγητό είναι τελείως υποκειμενικά.

Όταν λοιπόν πρόσφατα ήμουν στην διαδικασία να φτιάξω τα λατρεμένα μου burgers και συνειδητοποίησα ότι είχα ξεμείνει από πίκλες (που μαζί με το ζουμερό κρέας, το λιωμένο cheddar, την δροσερή φέτα ντομάτας & τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι ο απόλυτος συνδυασμός), αποφάσισα να πειραματιστώ και να φτιάξω μόνη μου κάτι που θα θύμιζε τα αγαπημένα μου αγοραστά. Ιδού το αποτέλεσμα!

Υλικά

  • 2 μικρά αγγούρια
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/2 κούπα ξύδι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στην μέση
  • 1 κ.σ. αποξηραμένο κόλιανδρο

Οδηγίες

  • Κόβεις τα αγγούρια, την πιπεριά & το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και τα βάζεις σε ένα βάζο (χωρητικότητας 500 ml).img_7236
  • Ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά πολύ καλά και τα ρίχνεις πάνω από τα ψιλοκομμένα σου λαχανικά. Συμπληρώνεις το βάζο με όσο κρύο νερό χρειαστεί (μέχρι πάνω), το κλείνεις καλά και το κουνάς λίγο για να ανακατευτούν όλα τα υλικά μαζί.img_7235
  • Τοποθετείς στο ψυγείο και καταναλώνεις κατά βούληση (ιδανικά μετά από κάποιες ώρες στο ψυγείο).

 

Προσωπικές συμβουλές

  1. Μπορείς αντί για κόλιανδρο να χρησιμοποιήσεις 1 κ.σ. ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

ζουμερό λεμονάτο κοτόπουλο

img_7216Δεν είσαι σπίτι; με ρωτάει μια φίλη. Όχι, της απαντώ. Έχω έρθει στην εξοχή με τα παιδιά. Διακοπές; συνεχίζει. Με 3 παιδιά (ενίοτε 4) & 1 σκύλο, χωρίς βοήθεια;;😳😬

Στο μυαλό μου έρχεται σκηνικό από την μεσημεριανή υπερπροσπάθεια να κατέβω με τα 3 παιδιά για μπάνιο. Αφού λοιπόν έχω καταφέρει να πείσω τα 2 μεγάλα παιδιά να πασαλειφτούν με αντιηλιακό, να φορέσουν τα καπέλα, να πάρουν τις πετσέτες, να μην ξεχάσουν τις μάσκες & να κουβαλήσουν all of the above, φοράω στον Πέτρο (ετών 2) το αντιηλιακό μπλουζάκι, τον παστώνω στο αντιηλιακό, προσπαθώ απεγνωσμένα να τον πείσω να φορέσει το αριστερό crocs στο αριστερό πόδι και το δεξί στο δεξί και όχι vice versa, φοράω στον Benny το λουρί του (σιχτιρίζοντας με τον εαυτό μου που διάλεξα να φέρω στας εξοχάς το λουρί που μικραίνει και μεγαλώνει) και στο ίδιο χέρι μία σακούλα σκουπιδιών κανονική (compost, I miss you) & μία σακούλα με τα ανακυκλώσιμα και το swimtrainer ‘σωσίβιο’ του Π. από το οποίο τον έχω σώσει ήδη 3 φορές από σίγουρο πνιγμό και από το άλλο χέρι τον Πέτρο με 1 μοναδικό σκοπό, να φτάσουμε σώοι και αβλαβείς κατεβαίνοντας 3 ατελείωτες σε τέτοιες περιπτώσεις σκάλες κάτω.🙅👪

Διακοπές, ε;

Επειδή λοιπόν εδώ και 6 μέρες περνάμε 24/7 υπέροχες οικογενειακές στιγμές μαζί, επιλέγω τουλάχιστον στο θέμα του φαγητού ένα κλασικό κι αγαπημένο, λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες.

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο
  • 1/2 κιλό πατάτες baby
  • χυμός & ξύσμα από 2 βιολογικά λεμόνια
  • 1/3 κουπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αποξηραμένο σκόρδο
  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
  • αλάτι & πιπέρι
  • λίγη μουστάρδα για το άλειμμα του κοτόπουλου

Οδηγίες

  • Αλείφεις το κοτόπουλο με μουστάρδα από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνεις. Το τοποθετείς στην μέση ενός ταψιού.
  • Κόβεις τις baby πατάτες στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος τους και τις ρίχνεις σε ένα ταψί.
  • Ανακατεύεις σε ένα γυάλινο βαζάκι (σαν αυτά της μαρμελάδας) τον χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την ρίγανη, το αλάτι & το πιπέρι και 1/3 κούπας νερό, κλείνεις με το καπάκι και χτυπάς μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί.img_7214
  • Περιχύνεις με το παραπάνω μείγμα τις πατάτες & το κοτόπουλο.
  • img_7215
  • Καλύπτεις το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C πάνω κάτω αντίσταση για περίπου 1 ώρα.
  • Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 15 λεπτά στους 200 C στον αέρα, γυρνάς το κοτόπουλο και ψήνεις για περίπου 10 λεπτά ακόμη για να πάρει χρώμα.
  • img_7217-1

 

Προσωπικές Συμβουλές

  1. Προτίμησε τα μικρά κοτοπουλα ελευθέρας βοσκής, η διαφορά κόστους είναι μηδαμινή αλλά υπερέχουν σε γεύση & ποιότητα
  2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κλασικές πατάτες αλλά οι baby είναι πιο γλυκές και ταιριάζουν τέλεια με την οξύτητα του λεμονιού
  3. Το αποξηραμένο σκόρδο δίνει μία ελαφριά γεύση σκόρδου στο κοτόπουλο αυτό, εάν την προτιμάς πιο έντονη χρησιμοποίησε 2-3 φρέσκες σκελίδες σκόρδου τις οποίες κόβεις στην μέση και μοιράζεις στο ταψί
  4. Εάν θέλεις το κοτόπουλο πιο ξεροψημένο μην χρησιμοποιήσεις καθόλου αλουμινόχαρτο απλά θα γίνει λιγότερο ζουμερό

 

 

 

 

πέστο λιαστής ντομάτας

Αφιερωμένο στην παλιά μου συμμαθήτρια την Ράνια που εάν και ζει πια μακρυά είναι ενεργή και ενθουσιώδης αναγνώστρια αυτού του blog.

Από τότε που μου έκανε η μητέρα μου το ωραιότερο & πιο χρήσιμο foodie πολυμηχάνημα (βλ. thermomix) μου έχουν κυριολεκτικά λυθεί τα χέρια. Δεν νομίζω πως υπάρχει μέρα που να μην το χρησιμοποιώ. Πρωί, μεσημέρι, βράδυ, μεταμεσονύχτια (δεν έχω φτάσει εκεί ακόμα, αλλά θα μπορούσα άνετα) είναι σε λειτουργία.  Ομολογουμένως δεν είναι κάτι που θα αγόραζα από μόνη μου, λόγω του απαγορευτικού του κόστους και διότι για όλα αυτά που κάνει έχω ήδη ένα ξεχωριστό μηχάνημα (kitchen gadget addict 🤓). Αλλά εάν σου αρέσει η κουζίνα, φτιάχνεις τώρα το σπίτι σου και βγάζεις έναν ευρωπαικό μισθό σε διαβεβαιώ ότι ΔΕΝ υπάρχει καλύτερο μηχάνημα. Στον. Κόσμο. Όλο.

Ένα από τα 367 φανταστικά πράγματα που κάνει είναι να ετοιμάζει σε εξαιρετικά γρήγορο χρόνο & χωρίς καθόλου κόπο απίστευτες σάλτσες, dips & spreads. Η παρακάτω συνταγή ενός διαφορετικού πέστο προέρχεται από το βασικό βιβλίο μαγειρικής του και είναι ελαφρώς προσαρμοσμένη στα δικά μου γούστα. Είναι το τέλειο spread στο απόλυτο & εθιστικό sandwich με σπιτικό ψωμάκι pretzel, παρέα με προσούτο & γραβιέρα αμφιλοχίας. Δοκίμασε το!

Υλικά

  • 100 γρ λιαστές ντομάτες (όχι σε λάδι)
  • 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 25 γρ ηλιόσποροι (ή κουκουνάρι)
  • 1 ντομάτα μικρή, κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 120 ml ελαιόλαδοimg_7115

Οδηγίες

  • Πολτοποιείς τις λιαστές ντομάτες σε ένα δυνατό blender μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα.img_7116
  • Προσθέτεις την τριμμένη παρμεζάνα & τους ηλιόσπορους και πολτοποιείς μέχρι να γίνουν σκόνη.img_7118
  • Στην συνέχεια ρίχνεις την ντομάτα & το ελαιόλαδο και ξαναχτυπάς μέχρι να γίνει μία πάστα.img_7119
  • Διατηρείς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

 

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Εάν δεν έχεις δυνατό blender μπορείς να χρησιμοποιήσεις και multi απλά τότε καλό είναι να χτυπάς το κάθε υλικό ξεχωριστά μέχρι να φτάσει στην σύσταση που εσύ προτιμάς
  2. Μπορείς να προσθέσεις και μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου (εξάλου στο ‘σωστό’ πέστο δεν λείπει το σκόρδο) αλλά τότε θα είναι λιγότερο user friendly 😜
  3. Εκτός από spread για sandwich μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σαν το κλασικό πέστο βασιλικού και να φτιάξεις μία πεντανόστιμη μακαρονάδα ή να σαν γέμιση αντί για φέτα & γραβιέρα σε πιτάκια όπως αυτά

δροσερή τάρτα φράουλας

img_7023

Εάν με ρωτήσεις ποιο είναι το αγαπημένο μου γλυκό όλων των εποχών θα σου πω σίγουρα η τάρτα φράουλας. Η μυρωδιά της ψημένης ζύμης που μοσχοβολάει βούτυρο, η πλούσια κρέμα με την πραγματική βανίλια και οι φρέσκες γλυκόξινες φράουλες είναι για μένα ο απόλυτος συνδυασμός.

Και μιας και είμαι σίγουρη πως έχεις καταλάβει τι ψύχωση αγάπη έχω για το κατακόκκινο αυτό φρούτο, (βλ. γρανίτα φράουλα, σαλάτα με σπανάκι, αβοκάντο και φράουλες, σάλτσα φράουλας & brownies με φράουλες), λίγο πριν τελειώσει επίσημα η εποχή του, μοιράζομαι μαζί σου την δική μου εκδοχή για τάρτα φράουλας. Εύχομαι να σου αρέσει!

Υλικά

Τάρτα

  • 150 γρ αλεύρι
  • 25 γρ ζάχαρη άχνη
  • 75 γρ βούτυρο (πολύ κρύο), κομμένο σε κομματάκια
  • 2 κρόκους αυγού
  • ξύσμα από ένα λεμόνι

Κρέμα βανίλιας

  • 500 ml γάλα πλήρες
  • 2 κρόκους αυγού
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 30 γρ corn flour
  • 1 λοβός βανίλιας
  • 500γρ φράουλες, πλυμένες & καθαρισμένες

Οδηγίες

Τάρτα

  • Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι με την ζάχαρη άχνη και τα κομματάκια βουτύρου και το τρίβεις με τα χέρια σου (ή με το mixer) για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να μοιάζει με μικρά ψίχουλα.img_7062
  • Προσθέτεις τους κρόκους & το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύεις για λίγο μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη (δεν θέλει πολύ ώρα).
  • Σκεπάζεις την ζύμη με μία μεμβράνη και την τοποθετείς στο ψυγείο για 1/2 ώρα.img_7063
  • Ανοίγεις την ζύμη με το πλάστη και καλύπτεις την βάση (και τα τοιχώματα) μιας βουτυρωμένης ταρτιέρας. Με ένα πιρούνι τρυπάς τον πάτο της παντού (για να μην φουσκώσει όταν ψηθεί).img_7068
  • Σκεπάζεις με μία λαδόκολλα και όσπρια (ή ρύζι) για βάρος και ψήνεις την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10 λεπτά. Αφαιρείς την λαδόκολλα με τα όσπρια (ή το ρύζι) και ψήνεις για άλλα 5-10 λεπτά (μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα)img_7069
  • Βγάζεις την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνεις να κρυώσει τελείως.

Κρέμα βανίλια

  • Χαράζεις τον λοβό βανίλιας στην μέση και αφαιρείς τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
  • Ανακατεύεις 100 ml γάλα μαζί με το corn flour, την ζάχαρη & τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Ζεσταίνεις τα υπόλοιπα 400 ml γάλακτος μαζί με τον χαραγμένο λοβό βανίλιας σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αχνίζει (προσοχή να ΜΗΝ βράσει) προσθέτεις το μείγμα με το γάλα, το corn flour, την ζάχαρη, τους κρόκους και τους σπόρους βανίλιας και ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να αρχίσει να δένει (περίπου 5 λεπτά). Μόλις πάρει την σύσταση της κρέμας, αφαιρείς από το μάτι και περιμένεις να κρυώσει.
  • Λίγο πριν την σερβίρεις γεμίζεις την βάση της τάρτας σου με την κρέμα και διακοσμείς με τις φράουλες.img_7064
  • img_7065

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Εάν θέλεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις κεράσια αντί για φράουλες
  2. Για να κάνεις την κρέμα βανίλιας πιο πλούσια, μόλις κρυώσει, μπορείς να προσθέσεις 150 ml χτυπημένης κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)\
  3. Η τάρτα αυτή είναι σχετικά άγλυκη, εάν την προτιμάς πιο γλυκιά προτείνω αφού την διακοσμήσεις με τις φράουλες να την περιλούσεις με 2-3 κ.σ. σάλτσα φράουλας

ψωμάκια pretzel

img_7040

Σωτήρη αυτό είναι για σένα

Δεν υπάρχει ωραιότερος junko-συνδυασμός από το σωστό λουκάνικο (που να κάνει κρατς όταν το δαγκώνεις), καλυμμένο από καραμελωμένα κρεμμύδια, λουσμένο με curry ketchup & πικάντικη μουστάρδα και τυλιγμένο σε pretzelοειδές ψωμί. Κολασμένο, αμαρτωλό & άκρως ανθυγιεινό. Κι επειδή ευτυχώς σε αυτήν την περίπτωση δεν μένω στην Γερμανία όπου θα είχα άμεση πρόσβαση στην προαναφερθείσα αμαρτία και θέλω να συνεχίσω να τρέφομαι σωστά αρκούμαι στο να φτιάχνω τα ψωμάκια pretzel τα οποία γεμίζω με διάφορους λαχταριστούς συνδυασμούς όπως prosciutto, γραβιέρα αμφιλοχίας και πέστο λιαστής ντομάτας (stay tuned).

Η παρακάτω συνταγή για pretzel είναι απλή και ο τρόπος παρασκευής τους είναι παρόμοιος με τα κλασικά ψωμάκια με μία μικρή διαφοροποίηση (το ‘μπάνιο’ σε νερό με σόδα που βράζει για κάποια δευτερόλεπτα προτού ψηθούν στο φούρνο). Θες να δοκιμάσεις να τα φτιάξεις κι εσύ;

Υλικά

  • 1 κούπα γάλα
  • 1 κύβο φρέσκια μαγιά (25γρ)
  • 400 γρ αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. μαγειρική σόδα
  • 1 αυγό για άλειμμα

Οδηγίες

  • Ζεσταίνεις ελάχιστα το γάλα (λίγο παραπάνω από θερμοκρασία δωματίου) και προσθέτεις την μαγιά θρυμματίζοντας την με τα χέρια σου. Ανακατεύεις και αφήνεις στην άκρη για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και πλάθεις σε ένα ζυμάρι.img_7044
  • Λαδώνεις ελαφρά ένα μπολ, βάζεις το ζυμάρι σου μέσα, το καλύπτεις με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις σε ζεστό & σκιερό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (1/2-1 ώρα).img_7045
  • Χωρίζεις το ζυμάρι σου σε 8 στρογγυλά ψωμάκια. Τα ακουμπάς πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί σου και τα αφήνεις στην άκρη για περίπου 15-20 λεπτά.img_7041
  • Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις 1 λίτρο νερό και 3 κ.σ. μαγειρική σόδα και φέρνεις σε βρασμό. Ρίχνεις προσεκτικά ένα ένα τα ψωμάκια μέσα στο διάλυμα νερού σόδας και τα βράζεις για περίπου 20 δευτερόλεπτα (στα 10 δευτερόλεπτα τα γυρνάς μια φορά). img_7042
  • Με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα αφαιρείς και τα βάζεις πάλι πάνω στην λαδόκολλα στο ταψί σου. Τα αλείφεις με λίγο χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζεις με ελάχιστο χοντρό αλάτι και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να πάρουν χρώμα (20-25 λεπτά).img_7040

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Όταν μεταφέρεις τα ψωμάκια από το ταψί στην κατσαρόλα που βράζει πρόσεχε να μην τα πιέσεις πολύ ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους.

 

σπιτικές μπάρες δημητριακών

img_6741

Έχετε σπουδάσει διατροφολόγος; με ρώτησε μία από τις κοπέλες κατά την διάρκεια του χτεσινού σεμιναρίου των εβδομαδιαίων εργαστηρίων Fresh Kitchen Stories στον υπέροχο χώρο του Περιβολιού στη Βάρη. Όχι, απάντησα σχεδόν απότομα, απλά λατρεύω την μαγειρική και το καλό φαγητό και είναι κάτι που κάνω με πάθος και αγάπη εδώ και 25+ χρόνια.

Σπούδασα διοίκηση τουριστικών επιχειρήσεων. Όχι, δεν ήταν το όνειρο μου. Ήμουν 17 & ήταν απλά κάτι που μου φαινόταν  συμπαθητικό σε σχέση με κάποια άλλα επαγγέλματα. Αλήθεια, πόσο αγχωτικό & ανούσιο είναι τελικά να παίρνεις μία τόσο σοβαρή απόφαση σε μία τόσο τρυφερή ηλικία; Πόσοι είναι αυτοί που πραγματικά ξέρουν από νωρίς τι θέλουν να γίνουν όταν μεγαλώσουν. Εκτός από την καλύτερη ζωγράφο όλων των εποχών, την αδερφή μου Αλεξάνδρα, & τον Γιάννη μου, που δήλωσε πέρυσι (ετών 7), ότι θέλει να γίνει ninja και ότι το μόνο που τον προβληματίζει είναι ότι θα πρέπει να πάει στην Κίνα και θα είναι μακρυά μου αλλά με διαβεβαίωσε πως θα πηγαινοέρχεται, να μην ανησυχώ, δεν ξέρω πολλούς ακόμα.

Τελικά δεν έχει καμία σημασία πώς φτάνεις να κάνεις αυτό που αγαπάς.  Η ζωή είναι μικρή για να την χαραμίζεις κάνοντας αυτό που ΔΕΝ σε ευχαριστεί. Ποτέ δεν είναι αργά. DREAM BIG & ξεκίνα τώρα!

Για όσους δεν κατάφεραν να παρευρεθούν (& να γευτούν τις μπάρες) οι παρακάτω 2 συνταγές είναι οι αγαπημένες μου και αυτές που φτιάχνω σε εβδομαδιαία βάση. Οι πρώτες είναι οι πιο απλές αλλά και πιο τραγανές, άρα ευκολότερες στην μεταφορά ιδίως τώρα το καλοκαίρι & οι επόμενες είναι οι πιο σύνθετες που σηκώνουν διάφορες προσθαφαιρέσεις ανάλογα με τα γούστα του καθενός. Εύχομαι να σας αρέσουν.

τραγανές μπάρες με βρώμη & μέλι

Υλικά

  • 2 κούπες ολόκληρες νιφάδες βρώμης (όχι Quaker)
  • 1/2 κούπα ποπ κινόα
  • 1/2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 3 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 1/4 κούπας μέλι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις σε ένα μπολ την βρώμη, την κινόα, την ζάχαρη καρύδας & την κανέλα.
  • Ζεσταίνεις ελαφρώς το ηλιέλαιο μαζί με το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει υδαρές.
  • Ανακατεύεις τα υγρά με τα στερεά πολύ καλά και ρίχνεις το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολα σε ένα μικρό ταψί (εγώ χρησιμοποιώ ένα από το ΙΚΕΑ με διαστάσεις 8εκ.x 10εκ.), καλύπτεις με μία ακόμα λαδόκολα και πιέζεις πολύ καλά αρχικά με τα χέρια σου και μετά με ένα τετράγωνο επίπεδο σκεύος μέχρι να γίνει το μείγμα ένα.img_6980
  • img_6968
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο σου αέρα στους 160 C και το ψήνεις για 20-25 λεπτά.img_6982
  • Αφαιρείς το ταψί από το φούρνο, πιέζεις με το ίδιο επίπεδο σκεύος για ακόμα μία φορά και αφήνεις να κρυώσει ελαφρώς (για περίπου 10 λεπτά). Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβεις τις μπάρες σου σε ίσα κομμάτια και αφήνεις να κρυώσουν τελείως μέχρι να τις κλείσεις αεροστεγώς για να μην μαλακώσουν.

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Το ποπ κινόα το βρίσκει κανείς σε μαγαζί με βιολογικά είδη. Εναλλακτικά μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ποπ φαγόπυρου, ποπ ρυζιού ακόμα και λεπτές νιφάδες βρώμης (Quaker).

 

μπάρες με ταχίνι, μέλι & αμύγδαλα

img_6972

Υλικά

  • 2 κούπες ολόκληρες νιφάδες βρώμης (όχι Quaker)
  • 1/2 κούπα ωμά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
  • 1/4 κούπας ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους
  • 1/4 κούπας καρύδα
  • 1 κ.σ. chia seeds (προαιρετικά)
  • 20 αποξηραμένους χουρμάδες, ψιλοκομμένους
  • 2 κ.σ. αποξηραμένα blueberries ή cranberries
  • 1/3 κούπας ταχίνι
  • 1/3 κούπας μέλι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις τα πρώτα 7 (όλα τα στερεά) υλικά μαζί.
  • Ζεσταίνεις ελαφρώς το μέλι μέχρι να γίνει υδαρές και το ανακατεύεις προσεκτικά με το ταχίνι (μην το παρακάνεις διότι μετά από λίγο αρχίζει και πήζει πάλι το μείγμα).
  • Ανακατεύεις τα υγρά με τα στερεά πολύ καλά και ρίχνεις το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολα σε ένα μικρό ταψί (εγώ χρησιμοποιώ ένα από το ΙΚΕΑ με διαστάσεις 8εκ.x 10εκ.), καλύπτεις με μία ακόμα λαδόκολα και πιέζεις πολύ καλά αρχικά με τα χέρια σου και μετά με ένα τετράγωνο επίπεδο σκεύος μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • img_6927
  • Τοποθετείς το ταψί σου στην κατάψυξη για 1 ώρα (εάν βιάζεσαι) ή αποβραδίς στο ψυγείο.
  • Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβεις τις μπάρες σου σε ίσα κομμάτια και τις διατηρείς σε αεροστεγώς σκεύος μέσα στο ψυγείο.img_6930

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Επειδή αυτές οι μπάρες δεν ψήνονται, είναι πιο μαστιχωτές και πιο νόστιμες εάν καταναλωθούν απευθείας από το ψυγείο.
  2. Αντί για ταχίνι μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυστικοβούτυρο (1/2 κούπα) αλλά προτίμησε σαν γλυκαντικό το σιρόπι σφενδάμου (1/4 κούπας), δίνει απίστευτη γεύση. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσεις το φυστικοβούτυρο πρέπει να προσθέσεις και 2 κ.σ. λάδι καρύδας, το οποίο βοηθάει τις μπάρες να μένουν ενωμένες όταν είναι κρύες.

παγωτό γρανίτα καρπούζι

img_6909

Μάνο, αυτή η συνταγή είναι για σένα.

Δεν υπάρχει καλοκαίρι χωρίς καθημερινό παγωτό, σωστά; Ακόμα και στο δικό μας σπίτι που αποφεύγουμε τα γλυκά δια ροπάλου (εκτός εάν πρόκειται για τα καραμελωμένα ρολά κανέλαςεκεί δεν υπάρχουν μέτρα και σταθμά) η κλασική ερώτηση των παιδιών μετά το μεσημεριανό τους τον τελευταίο μήνα είναι: μαμάαααααααααααααα, μπορούμε να φάμε ένα παγωτόοοοοοοο; Και όλως περιέργως έχουν και την απαίτηση η μερίδα του παγωτού να είναι αντιστρόφως ανάλογη με το πόσο υγιεινό είναι το μεσημεριανό τους (π.χ. κοτόπουλο με πατάτες – 1 παγωτό, φακές – 2 παγωτά, ψάρι – 3 παγωτά – αστειεύομαι φυσικά, ψάρι – το λιγότερο 4 παγωτά 😜).

Με την συχνότητα λοιπόν που εμείς καταναλώνουμε τα παγωτά, εάν αυτά άνηκαν στην all time classic, πλήρης λιπαρών, αγαπημένη μας βανίλια, εκτός του ότι θα είχαμε υπερδιπλασιαστεί οικογενειακώς, η χοληστερόλη & τα τριγλυκερίδια θα βγάζανε κάρτα διαρκείας για το σπίτι μας.

Μετά από παράκληση του Γιάννη, αποφάσισα να πειραματιστώ και να φτιάξω παγωτό γρανίτα με 100% φρούτο, χωρίς καμία προσθήκη επιπλέον ζάχαρης και ιδού το αποτέλεσμα.

Συστατικά

  • 2 κούπες κομμένο καρπούζι μαζί με το ζουμί του
  • 1/2 κούπα φράουλες
  • μερικές σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά)

Οδηγίες

  • Σε ένα δυνατό blender αλέθεις το καρπούζι με τις φράουλες μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυμόςimg_6912
  • Γεμίζεις με το μείγμα τις φόρμες παγωτούimg_6905
  • Προσθέτεις μερικές σταγόνες σοκολάτας σε κάθε φόρμα & ανακατεύεις ελαφράimg_6906
  • Τοποθετείς τα παγωτά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες
  • Απολαμβάνεις την πιο δροσερή, guilt free, καρπουζένια γρανίτα του καλοκαιριούimg_6911

Προσωπικές συμβουλές

  1. Προϋπόθεση για την επιτυχία της γρανίτας είναι η ποιότητα του καρπουζιού (να είναι όσο πιο γλυκό γίνεται) για να μην φτιάξεις γρανίτα αγγούρι
  2. Η σοκολάτα είναι ελάχιστη αλλά κάνει ΤΗΝ διαφορά στα μάτια των παιδιών (και των μεγάλων)

 

σαλάτα με κινόα, αβοκάντο & ντοματίνια 

img_6899-1

Η κινόα είναι από τα πιο ωφέλιμα super foods που έχουν έρθει πάλι στο προσκήνιο τα τελευταία χρόνια (οι Ίνκας αναφέρονταν σε αυτή ως chisaya mama ή αλλιώς “η μητέρα όλων των καρπών”).  Περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες & Ω3 λιπαρά. Εκτός όμως από την ευεργετική της δράση είναι πεντανόστιμη, πανεύκολη στην προετοιμασία & αγαπημένο φαγητό και των 5 μελών αυτής της οικογένειας. Win – win. WIN.

Εάν δεν την έχεις βάλει ακόμα στην διατροφή σου, ξεκίνα με την παρακάτω συνταγή. Η διαδικασία είναι πολύ απλή, αρκεί να προσέξεις 2 πράγματα: 1) να την ξεπλύνεις πολύ σχολαστικά προτού την μαγειρέψεις για να μην πικρίσει & 2) να μην την παραβράσεις.

Συστατικά

  • 1 κούπα κινόα
  • 1 ώριμο αβοκάντο
  • 1 χούφτα ντοματίνια
  • σχοινόπρασο
  • ελαιόλαδο
  • ξύδι βαλσάμικο
  • αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες

  • Ξεπλένεις πολύ καλά την κινόα (αλλάζοντας πολλές φορές το νερό) σε σουρωτήρι με πολύ μικρό πλέγμα ή σήτα (όπου κοσκινίζεις το αλεύρι).img_6703
  • Την σουρώνεις και την ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα σου μαζί με 2 κούπες νερό & 1/4 κ.γ. αλάτι και την βάζεις σε δυνατή φωτιά (στο 9) να πάρει μία βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνεις την ένταση (στο 4), σκεπάζεις την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζεις για 20 περίπου λεπτά.
  • Αποσύρεις την κατσαρόλα από την φωτιά, ανακατεύεις την κινόα με ένα πιρούνι και την αφήνεις να κρυώσει.img_6705
  • Ψιλοκόβεις τα ντοματίνια, το αβοκάντο & το σχοινόπρασο και τα προσθέτεις στην κινόα. Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί, προσθέτεις αλάτι & πιπέρι (κατά βούληση) και περιλούζεις την σαλάτα σου με λάδι & ξύδι βαλσάμικο.img_6898
  • Εάν έχεις λίγο χρόνο, προτίμησε να βάλεις την σαλάτα στο ψυγείο. Όσο πιο κρύα, τόσο πιο νόστιμη.img_6900

Προσωπικές συμβουλές

  1. Λατρεύω το σχοινόπρασο (chives). Δίνει μία ελαφριά νότα κρεμμυδιού χωρίς να βαραίνει την σαλάτα. Εάν όμως δεν βρείς σχοινόπρασο, χρησμοποίησε φρέσκο κρεμμυδάκι.

 

εύκολο σπιτικό ψωμί

img_6868

Όσοι με ξέρουν προσωπικά γνωρίζουν πολύ καλά την ψύχωση λατρεία που έχω με οτιδήποτε έχει να κάνει με φρέσκια ζύμη. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη απόλαυση για μένα από μία κολασμένη πίτσα, ενα μαστιχωτό τσουρέκι, μαλακά και αφράτα φρεσκοψημένα ψωμάκια, καραμελωμένα ρολά κανέλας κ.ο.κ. Ποιό είναι το κοινό που έχουν όλα αυτά; Εκτός από το γεγονός ότι σου προσθέτουν κιλά είναι το απόλυτο comfort food, θέλουν όλα λίγο χρόνο & μεράκι παραπάνω αλλά η μυρωδιά τους και μόνο την ώρα που ψήνονται, αρκεί για να σε αποζημιώσει.

Από τότε που ξεκίνησα να φτιάχνω το δικό μου ψωμί, έχω κάψει 5 αρτοπαρασκευαστές φτιάξει αμέτρητα ψωμιά, από απλά & υγιεινά, σε αμαρτωλά & εμπλουτισμένα (π.χ. γεμιστό ψωμί με προσούτο, παρμεζάνα & λιαστή ντομάτα).

Σήμερα όμως λέω να ξεκινήσουμε με ένα απλό, νόστιμο & καθημερινό ψωμί που είναι και εύκολο και (σχετικά) γρήγορο να το φτιάξεις. Τι λες; Θα το δοκιμάσεις και εσύ;

Συστατικά

  • 320ml νερό χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά
  • 300γρ αλεύρι σκληρό
  • 200γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες

  • Βάζεις το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και προσθέτεις την φρέσκια μαγιά που έχεις θρυμματίσει με τα χέρια σου. Ανακατεύεις και σκεπάζεις το μπολ με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις στην άκρη για 5-10 λεπτά
  • Προσθέτεις τα 2 αλεύρια & το αλάτι και σχηματίζεις μία ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια (ή από τον κάδο του μίξερ).
  • Πασπαλίζεις τον πάτο μιας μακρόστενης αντικολλητικής φόρμας με σουσάμι & τον καλύπτεις με την ζύμη.img_6872
  • img_6871
  • Σκεπάζεις την φόρμα με πετσέτα κουζίνας και την τοποθετείς στο πιο ζεστό σημείο της κουζίνας μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (μακρυά από ανοιχτά παράθυρα και πόρτες).img_6870
  • Χαράζεις ελαφρά την ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι, την αλείφεις με ελάχιστο νερό (με ένα πινέλο) και την πασπαλίζεις με επιπλέον σουσάμι. img_6869
  • Εντωμεταξύ προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220 C στον αέρα.
  • Ψήνεις το ψωμί για 35 περίπου λεπτά.
  • Αφαιρείς το ψωμί από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει ελαφρά για να μπορείς να το αφαιρέσεις πιο εύκολα από την φόρμα.img_6867

Προσωπικές συμβουλές

  1. Η μαγιά για να ενεργοποιηθεί χρειάζεται χλιαρό νερό, εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα καεί και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
  2. Σε περίπτωση που προτιμάς το λευκό ψωμί, χρησιμοποίησε 500 γρ αλεύρι σκληρό αλλά μείωσε το νερό σε 300 ml.
  3. Εάν δεν σου αρέσει το σουσάμι, πασπάλισε τον πάτο της φόρμας με νιφάδες βρώμης ή σιμιγδάλι.
  4. Το ψωμί έχει πολύ τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα. Εάν προτιμάς η κόρα να είναι πιο μαλακή, τοποθέτησε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και την ώρα που βάζεις το ψωμί σου μέσα στο φούρνο ρίξε ένα ποτήρι νερό μέσα στο ταψί (έτσι θα δημιουργηθεί η απαραίτητη υγρασία για να βγει η κόρα μαλακιά)