καπνιστές χοιρινές μπριζόλες με μέλι & σόγια

Η πρώτη μου προσπάθεια να μαγειρέψω γλυκόξινο χοιρινό ήταν στην πέμπτη δημοτικού όταν η μητέρα μου έκανε δώρο το ωραιότερο βιβλίο μαγειρικής για παιδιά, συνταγές από όλο τον κόσμο, της Unicef. Η αλήθεια είναι πως παρόλο που ενθουσιάστηκα με το βιβλίο, το χοιρινό που καταπιάστηκα να δοκιμάσω κατέληξε να είναι παταγώδης αποτυχία. Ύστερα από την πρώτη μου μπουκιά & το ύφος αηδίας της αδερφής μου, δέχτηκα την ήττα και έφυγα με μούτρα για το δωμάτιο μου (#ώριμη #ΝΟΤ). Ευτυχώς λίγες μέρες αργότερα, αφού αποφάσισα να ξαναδώσω στο βιβλίο μία ευκαιρία, επανόρθωσα φτιάχνοντας τα πρώτα μου brownies.

Ύστερα από πολλές προσπάθειες και δοκιμές ανακάλυψα πως για να φτιάξεις ένα γλυκόξινο χοιρινό που να μοιάζει με αυτό που τρως σε κινέζικο, πρέπει να πνίξεις τα κομμάτια χοιρινού σε corn flour, να τα διπλό τηγανίσεις σε μπόλικο λάδι και να τα αποτελειώσεις σε μία σάλτσα που έχεις φτιάξει με άπειρη ζάχαρη, ketchup, ξύδι, ανανά (κονσέρβα), σάλτσα σόγιας και μερικά λαχανικά & voilà, το τέλειο γλυκόξινο. Εάν προτιμάς κι εσύ να μην σου φράξουν οι αρτηρίες κάτι πιο εύκολο, υγιεινό αλλά εξίσου νόστιμο δοκίμασε την παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 4 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (χωρίς κόκαλο)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας σάλτσα σόγιας (με λιγότερο αλάτι)
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. σησαμέλαιο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. φρέσκο ginger, τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 κ.γ. σάλτσα chilli
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

  • Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.

  • Περιχύνεις με αυτό τις μπριζόλες και τις μαρινάρεις για 30 λεπτά.

  • Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις τις μπριζόλες αφού τις έχεις στραγγίσει από την μαρινάδα.
  • Αφού πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές ρίχνεις την μαρινάδα και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρεις αμέσως με πουρέ πατάτας ή σπυρωτό ρύζι.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Οι καπνιστές μπριζόλες είναι ήδη αρκετά αλμυρές, για αυτό προτίμησε την σάλτσα σόγιας με το λιγότερο αλάτι
  2. Το μέλι καίγεται εύκολα μόλις μαγειρευτεί οπότε μόλις δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο (οι καπνιστές μπριζόλες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο)
  3. Εάν δεν έχεις σάλτσα chilli μπορείς να χρησιμοποιήσεις ketchup

 

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

φιλέτο ψαριού με ντοματίνια και άρωμα λεμονιού

 

Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν μου άρεσε ιδιαίτερα το ψάρι. Ούτε θα θαλασσινά. Τα μόνα ζωντανά που βγαίνουν από την θάλασσα και τα τρώω με όρεξη είναι τα πιο junk, βλέπε χταποδάκι στα κάρβουνα, καλαμαράκια με κουρκούτι, γαρίδες με σουσάμι (βλ.Θόδωρος κι Ελένη) και αυτά ίσως επειδή τα συνδυάζω με την πιο αγαπημένη μου εποχή του χρόνου. Λατρεμένο μου καλοκαίρι 🏖

Όλα άλλαξαν όταν έφυγα για σπουδές στην Αγγλία και υποσιτιζόμουν τρεφόμουν αποκλειστικά με το φαγητό του refectory του πανεπιστημίου, super noodles, extra mature cheddar, ξινόμηλα & μπανάνες. Όχι συνδυαστικά. Ούτε με αυτήν την σειρά απαραίτητα. Εκεί που τρώγαμε στις 17:30 για βράδυ και κάναμε πάρτι κάθε δεύτερο Σάββατο στις 12:30 – ντάλα μεσημέρι – , όταν είχε fish & chips.

Τώρα πια, η Σαββατιάτικη μας βόλτα ξεκινάει πάντα από τον Βασίλη του Θαλασσόκοσμου, που έχει την ικανότητα να πείθει και τους πιο δύσπιστους για τα ευεργετικά οφέλη των ψαριών που κολυμπάνε στις θάλασσες μας.

Εγκαινιάζω λοιπόν σήμερα την νέα κατηγορία του blog με μία εύκολη, ελαφριά & πολύ μυρωδάτη συνταγή για ζουμερό φιλέτο ψαριού.

Υλικά

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμό
  • 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ λεπτοκομμένες
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C.
  • Πλένεις τα φιλέτα και τα σκουπίζεις με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνεις.
  • Ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και ρίχνεις την μισή ποσότητα σε ένα ταψί που χωράει ίσα ίσα τα φιλέτα ψαριού.
  • Ακουμπάς τα φιλέτα από πάνω, τα περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
  • Ψήνεις το ψάρι για 12-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Προσοχή να μην το παρά ψήσεις.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο λευκό φιλέτο ψαριού προτιμάς, π.χ. γλώσσα. Όσο πιο λεπτό τόσο λιγότερο ψήσιμο θέλει

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

τα λαζάνια της Tatu

Η ζωή είναι δύσκολη αλλά το πιο σημαντικό είναι να μάθεις να βιώνεις τις χαρές, μικρές και μεγάλες τις στιγμές που προκύπτουν, μου είπε πρόσφατα ένας πολύ αγαπημένος και κοντινός μου άνθρωπος.

Μετά από έναν πολύ δύσκολο Ιανουάριο, επιστρέφω στο blog μου με μία συνταγή που είχα σκοπό να ανεβάσω πολύ καιρό τώρα αλλά δεν ευκαίρησα μέχρι σήμερα. Το αγαπημένο φαγητό του παππού μου, που του μαγείρευα κάθε φορά που ξανά ανταμώναμε.

Ένα πιάτο μπελαλίδικο αλλά πεντανόστιμο. Όπως η ζωή.

Υλικά

  • 1/2 πακέτο λαζάνια
  • 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
  • 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή ρίγανη)
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 x 400 γρ χυμός ντομάτας διπλής συμπύκνωσης (τύπου pummaro)
  • 200 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
  • 200 γρ τριμμένη παρμεζάνα

για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο καυτό γάλα
  • 80 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • φρεσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και ζεματάς τα κρεμμύδια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 12-15 λεπτά). Τα αφαιρείς από το τηγάνι, δυναμώνεις την φωτιά και ρίχνεις τον κιμά.
  • Τσιγαρίζεις τον κιμά μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά. Σβήνεις με την σάλτσα σόγιας.
  • Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, το αλάτι & το πιπέρι και ανακατεύεις καλά.
  • Χαμηλώνεις την φωτιά στην μέση και ρίχνεις τους 2 χυμούς ντομάτας. Σκεπάζεις το τηγάνι με το καπάκι αφήνοντας λίγο κενό (θέλεις να μείνει ζουμερό αλλά να μην κρατήσει όλη του την υγρασία και γίνει ο κιμάς βραστός).
  • Μαγειρεύεις τον κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Αποσύρεις από την φωτιά και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  • Λίγο πριν τελειώσει ο κιμάς, ετοιμάζεις την μπεσαμέλ.
  • Σε μέτρια φωτιά λιώνεις το βούτυρο.
  • Προσθέτεις το αλεύρι & ανακατεύεις με γοργές κινήσεις με ένα σύρμα.
  • Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτεις λίγο λίγο το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σου ‘αρπάξει’ στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού έχεις προσθέσει όλο το γάλα και έχει πάρει μία ελαφρώς παχύρρευστη υφή, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο.
  • Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνεις λίγο τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά) και αραδιάζεις στον πάτο το 1/3 του κιμά. Βάζεις μία στρώση λαζάνια και από πάνω πάλι μία στρώση κιμά.
  • Πασπαλίζεις με λίγο μοτσαρέλα και ρίχνεις 1/3 της μπεσαμέλ. Προσθέτεις λίγο από την παρμεζάνα.
  • Μία στρώση λαζάνια, την τελευταία στρώση κιμά, μοτσαρέλα, μπεσαμέλ & παρμεζάνα.
  • Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Ο λόγος που χρησιμοποιώ πολλά κρεμμύδια είναι για να δώσω μία νότα γλυκιά στον κιμά. Μην βιαστείς να τα μαλακώσεις, θέλουν τον χρόνο τους.
  2. Προτιμώ να βάζω λίγο ελαιόλαδο στον κιμά στην αρχή του μαγειρέματος και λίγο μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Έτσι είναι και πιο υγιεινό & πιο νόστιμο
  3. Το γάλα πρέπει να είναι καυτό για να μην σβολιάσει το αλεύρι με το βούτυρο την ώρα που ετοιμάζεις την μπεσαμέλ

Save

Save

Save

Save

Save

Save

ονειρεμένα κρουασάν

 

Καλή χρονιά με υγεία εύχομαι σε εσάς και τους ανθρώπους που αγαπάτε.

Ξέρω τι θα μου πείτε. Τετριμμένο. Απόλυτα. Αλλά, πόσο, μα πόσο αληθινό;

Όσοι είμαστε υγιείς, το παίρνουμε για δεδομένο. Και βρίσκουμε αφορμές να παραπονεθούμε για το ένα και το άλλο και το τρίτο, χωρίς να λαμβάνουμε υπόψη ότι το σημαντικότερο αγαθό της ζωής μας είναι η υγεία μας και εάν είμαστε από τους πολύ τυχερούς και η υγεία των ανθρώπων που αγαπάμε.

Το 2017 μπήκε απότομα, δίνοντας μας μια γροθιά στο στομάχι. Μία παλιά ιστορία της μητέρας μου φαίνεται να της χτύπησε ξανά την πόρτα. Ή την κάτω κοιλιακή χώρα. Όπως θες, πες το. Ακόμα τίποτα δεν είναι βέβαιο. Καμία απόφαση δεν έχει παρθεί. Προσπαθώ να κοιτάζω την θετική πλευρά των πραγμάτων ή την καλύτερη έκβαση της κατάστασης, όπως κάνει εκείνη πάντα και ελπίζω να τα καταφέρει. Για ακόμη μία φορά. Γιατί μία μαμά σαν την Petra, είναι απλώς αναντικατάστατη.

Κι επειδή life is WAY too short, αποφάσισα να ξεκινήσω την χρονιά με μία feel good συνταγή. Αφράτα, μοσχομυριστά, σπιτικά κρουασάν.

Υλικά

  • 1 κούπα γάλα χλιαρό
  • 1 κύβος φρέσκια μαγιά (25γρ) ή 1 φακελάκι ξηρή
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ηλιέλαιο
  • 2 αυγά
  • 5 – 5 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γ. αλάτι

 

  • 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη & την φρέσκια μαγιά που έχεις θρυμματίσει με τα δάχτυλα σου και ανακατεύεις καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζεις το μπολ και το αφήνεις στην άκρη για περίπου 5-10 λεπτά.
  • Προσθέτεις τα αυγά & το ηλιέλαιο και ανακατεύεις με ένα σύρμα πολύ καλά. Προσθέτεις το αλεύρι και το αλάτι και με μία ξύλινη κουτάλα στην αρχή και μετά με τα χέρια πλάθεις ένα ζυμάρι. Προσοχή, κολλάει πολύ.
  • Λαδώνεις ελαφρά ένα άλλο μεγάλο μπολ και βάζεις το ζυμάρι μέσα. Το σκεπάζεις με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Χωρίζεις το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
  • Αλευρώνεις την επιφάνεια εργασίας και ανοίγεις με τα χέρια σου κάθε ζυμάρι ξεχωριστά σε σχήμα στρογγυλό (σαν μία ατομική πίτσα). Λαδώνεις ελαφρά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Με τον κόπτη πίτσας το χωρίζεις σε 8 τρίγωνα και τυλίγεις κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από την φαρδιά μεριά.
  • Λαδώνεις ένα ταψί και βάζεις μέσα ένα-ένα τα κρουασάν έτσι ώστε να ακουμπάνε το ένα το άλλο ελαφρά
  • Σκεπάζεις για μία ακόμη φορά και αφήνεις το ταψί σε ζεστό μέρος μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος.
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190 C και ψήνεις για 15-18 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρώμα τα κρουασάν.
  • Αφαιρείς τα ψημένα κρουασάν από τον φούρνο και τα ξανά αλείφεις με το υπόλοιπο βούτυρο όσο ακόμα είναι ζεστά.
  • Απολαμβάνεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Μην μπεις στον πειρασμό να συνεχίσεις να προσθέτεις αλεύρι όσο ζυμώνεις το ζυμάρι. Λόγω της προσθήκη των αυγών κολλάει αρκετά. Μόλις φουσκώσει θα είναι πολύ πιο εύκολο να ζυμωθεί
  2. Πρόσεχε μην τα παρά ψήσεις και γίνουν τραγανά. Ο στόχος είναι να βγουν αφράτα και μαλακά κρουασάν που λιώνουν στο στόμα
  3. Για να διατηρηθούν μαλακά, καλό είναι να τα βάλεις σε tupper που κλείνει αεροστεγώς ή σε σακουλάκια ziplock

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

γιορτινό Glühwein

Όταν ήμουν μικρή περνούσαμε πάντα τα Χριστούγεννα με τον παππού μου και την γιαγιά μου στην Γερμανία. Θυμάμαι με τι χαρά περιμέναμε με την αδερφή μου να κλείσουν τα σχολεία (μερικές φορές στεκόμασταν και τυχερές και γλιτώναμε και καμία – δύο μέρες). Μπαίναμε στο αεροπλάνο της Lufthansa, τρώγαμε τα gummibärchen με τα οποία μας δωροδοκούσανε που μας χάριζαν και κάναμε σχέδια για το τι θα πρωτοκάναμε μόλις φτάναμε στο σπίτι δίπλα στο δάσος.

Βόλτες με το έλκηθρο στο χιόνι, επίσκεψη στο θερμαινόμενο κλειστό κολυμβητήριο με τα τεχνητά κύματα και τις 3 νεροτσουλήθρες, χριστουγεννιάτικες παιδικές σειρές στην τηλεόραση (=45 λεπτά αποτοξίνωσης ησυχίας από εμάς – τώρα καταλαβαίνω την ανεκτίμητη αξία τους), υπαίθριες Χριστουγεννιάτικες αγορές στους -35 C 😉 με currywurst & pommes (κολασμένο λουκάνικο με σάλτσα κάρυ & πατάτες τηγανιτές) για μας και Glühwein με την μεθυστική μυρωδιά για τους μεγάλους.

Παρόλο που πλέον τα Χριστούγεννα τα περνάμε τελείως διαφορετικά με τα δικά μας τα παιδιά, κάποιες γεύσεις και μυρωδιές με ταξιδεύουν πάντα εκεί. Όπως η παρακάτω συνταγή.

Υλικά

  • 2 μπουκάλια κόκκινο ξηρό κρασί
  • ξύσμα από 1 λεμόνι (βιολογικό)
  • χυμό από 1 πορτοκάλι
  • χυμό από 1 μανταρίνι
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 1 στικ κανέλας
  • 3 δαφνόφυλλα
  • 2 αστεροειδής γλυκάνισοι
  • 6 γαρύφαλλα ολόκληρα
  • 1/4 ενός μοσχοκάρυδου, σπασμένο σε μικρότερα κομμάτια
  • 1 λοβός βανίλιας, κομμένος στα 2 & χαραγμένος στη μέση

Οδηγίες

  • Σε μία βαθειά κατσαρόλα, βάζεις τον χυμό από το πορτοκάλι, τον χυμό από το μανταρίνι & την ζάχαρη.
  • Προσθέτεις όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά (εκτός από τον αστεροειδή γλυκάνισο)  & 100 ml από το κρασί.
  • Ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά για 10 περίπου λεπτά (ανακατεύοντας κατά διαστήματα).
  • Προσθέτεις το υπόλοιπο κρασί & τους 2 αστ. γλυκ. & χαμηλώνεις την φωτιά. Ζεσταίνεις για ακόμα 8-10 λεπτά.
  • Σουρώνεις και σερβίρεις ζεστό.

 

Προσωπικές σημειώσεις:

  1. Προσοχή στο να μην βράσει το κρασί και εξατμιστεί το αλκοόλ. Θέλεις να ζεσταθεί τόσο ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να αρωματιστεί από τα μπαχαρικά

Save

Save

Save

Save

Save

Save

θεραπευτική κοτόσουπα με κουσκουσάκι

Όταν έχεις παιδιά καταλαβαίνεις την πραγματική έννοια του νόμου του Μέρφυ. Είναι σχεδόν σίγουρο πως τα παιδιά θα αρρωστήσουν την Κυριακή, την 25η Μαρτίου, την 28η Οκτωβρίου, 25 & 31 Δεκεμβρίου. Επίσης όταν έχουν ένα πολύ σημαντικό διαγώνισμα, λίγες ώρες πριν το πάρτι της χρονιάς, την παραμονή μιας φανταστικής εκδρομής κ.ο.κ.

Αποκτάς λοιπόν νέα skills. Μαθαίνεις να γίνεσαι ευέλικτος, να ανακοινώνεις τα δυσάρεστα μαντάτα στα παιδιά σου τεκμηριώνοντας τα επιχειρήματα σου (όχι δεν μπορείς να πας στον Χριστουγεννιάτικο χορό που οργάνωσε η ρυθμική σου διότι έχεις κάνει 17 εμετούς. Αγαπούλα. Μου. Γλυκιά). Πάνω απ’ όλα, συνειδητοποιείς πόσο τυχερός είσαι που αυτό που ταλαιπωρεί το παιδί/τα παιδιά σου είναι σχεδόν πάντα περαστικό. Επομένως βάζεις την ουρά μέσα από τα σκέλια, καταβάλεις τεράστιες υπερπροσπάθειες προσπαθείς να κάνεις υπομονή, τα αγκαλιάζεις με επιφύλαξη σφιχτά και περιμένεις καρτερικά μέχρι να κολλήσει και το επόμενο μέλος της οικογένειας να γίνει καλά.

Μετά από ένα δεκαήμερο πάρτι μικροβίων & μία αλλεπάλληλη ανταλλαγή ιώσεων είπα να επιστρέψω στο blog και να μοιραστώ την συνταγή μου για την πιο νόστιμη, ωφέλιμη & άκρως θεραπευτική κοτόσουπα. Ότι πρέπει για τους βραχνούς λαιμούς & τις κρύες νύχτες του χειμώνα!

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής), κομμένο σε κομμάτια
  • 2-3 καρότα
  • 2-3 κλωνάρια σέλερι (ή σέλινο)
  • 1 κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πατάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κ.γ. αλάτι

 

  • 150 γρ. κουσκουσάκι (ή άλλο μικρό ζυμαρικό)

 

  • 1 αυγό
  • 2 λεμόνια

Οδηγίες

  • Σε μία κατσαρόλα προσθέτεις τα 9 πρώτα υλικά και γεμίζεις με νερό (2 λίτρα περίπου ή μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο).
  • Σιγοβράζεις για 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα ξαφρίζεις με μια τρυπητή κουτάλα (εάν χρειαστεί).
  • Μόλις είναι έτοιμο το κοτόπουλο το αφαιρείς από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζεις.
  • Αφαιρείς τα λαχανικά (πετάς το φύλλο δάφνης & το σέλερι) με μία τρυπητή κουτάλα.  Στο ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα βράζεις το κουσκουσάκι (ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
  • Εντωμεταξύ, αλέθεις τα λαχανικά σε ένα blender και τα προσθέτεις πίσω στην κατσαρόλα.
  • Με ένα σύρμα χειρός χτυπάς το αυγό με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και προσθέτεις αργά αργά, 1 κ.σ. την φορά από το ζουμί (εάν προσθέσεις το αυγό απευθείας στον καυτό ζωμό θα ‘κόψει’). Όταν έχεις προσθέσει αρκετό από το ζουμί,  αφαιρείς την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το αυγολέμονο μέσα και ανακατεύεις πολύ καλά.
  • Στην συνέχεια προσθέτεις το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο.
  • Δοκιμάζεις εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, προσθέτεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πασπαλίζεις με λίγο ελαιόλαδο & σερβίρεις την σούπα καυτή.

 

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Το σέλερι το πετάω διότι δεν αλέθεται πολύ καλά και δίνει στην σούπα ένα έντονο πράσινο χρώμα. Προτιμώ να το βάζω στην στην αρχή για να δίνει γεύση χωρίς να υπερισχύει  
  2. Η πατάτα δεν είναι απαραίτητη αλλά δίνει ‘σώμα’ στην σούπα και την βοηθάει να γίνει κρεμώδης

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

fudge διπλής σοκολάτας με φυστικοβούτυρο

Σε λίγες μέρες αυτό το Blog έχει τα πρώτα του γενέθλια 😳😊. Επειδή μου αρέσει πολύ η επικοινωνία με τους αναγνώστες μου, ζήτησα από την παρέα της σελίδας στο fb να μου κάνει κάποια εποικοδομητική κριτική σχετικά με το περιεχόμενο, τις επιλογές και την πιθανή εισαγωγή κάποιας θεματικής μέρας (τύπου meatless Mondays).

Μετά από τον κατακλυσμό απαντήσεων (Ίρις & Ράνια σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια), συνειδητοποίησα πως η επιλογή που σας βάζω συνήθως είναι ανάμεσα σε 2 εξίσου δελεαστικές συνταγές.  Αποφάσισα λοιπόν αυτήν την εβδομάδα να σας δώσω την επιλογή μεταξύ 2 εντελώς διαφορετικών πιάτων και κατάλαβα ότι this is the way to go. Ομολογώ πως περίμενα το fudge να μονοπωλήσει διθυραμβικά, τελικά υπερίσχυσε κατά λίγο υπέρ της κοτόσουπας.

Ιδού λοιπόν το fudge. Εύκολο, γρήγορο & άκρως παχυντικό απόλυτα εθιστικό (peanut butter lovers unite)

Υλικά

  • 150 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 1/4 κούπας φυστικοβούτυρο
  • 100 γρ. κουβερτούρα με 65% κακάο

Οδηγίες

  • Κόβεις την λευκή σοκολάτα σε κυβάκια και την λιώνεις στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό περίπου ή όσο χρειαστεί (μετά το λεπτό δοκιμάζεις ανά 30 δευτερόλεπτα – θέλει προσοχή, εάν την ζεστάνεις για πολύ ώρα μπορεί να ‘κόψει’).
  • Ακολουθείς την ίδια διαδικασία και με την κουβερτούρα (σε ξεχωριστό μπολ).
  • Ανακατεύεις την λιωμένη λευκή σοκολάτα με το φυστικοβούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί το φ.β. εντελώς.
  • Σε ένα μικρό ταψί, βάζεις μία λαδόκολλα και αδειάζεις το μείγμα της λευκής σοκολάτας & του φυστικοβούτυρου.
  • Με μία σπάτουλα ισιώνεις την επιφάνεια.
  • Χύνεις την λιωμένη κουβερτούρα από πάνω σε οριζόντιες γραμμές και με μία οδοντογλυφίδα τις διασχίζεις κάθετα  μέχρι να φτιάξεις το σχήμα που σου αρέσει.
  • Τοποθετείς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα και καταβροχθίζεις καταναλώνεις (κατά βούληση).

Προσωπικές σημειώσεις:

  • Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι κουβερτούρα θέλεις, εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ την συγκεκριμένη που είναι ελαφρώς πιο πικρή για να ‘σπάσει’ την γλύκα της λευκής σοκολάτας
  • Η ποσότητα είναι μικρή και κατά πάσα πιθανότητα το μείγμα λευκής & φυστικοβούτυρου να μην φτάσει στα άκρα του ταψιού. Μην προσπαθήσεις να το απλώσεις πολύ, γιατί θα παρά γίνει λεπτό
  • Εάν προτιμάς το fudge να είναι πιο μαλακό (να λιώνει στο στόμα) διατήρησε το στο ψυγείο. Εάν το προτιμάς ελαφρώς πιο σκληρό κράτησε το στην κατάψυξη

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

πικάντικες φλογέρες με κιμά

img_8591Ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά όταν ήμουν έφηβη και περνούσα τα ανέμελα μου καλοκαίρια στο αγαπημένο Μάτι (ποιό Μάτι; αυτό ανάμεσα στην Ραφήνα & στην Νέα Μάκρη) ήταν το σπυρ-ένα (απόδειξη ότι ένα ατυχές όνομα δεν αποτρέπει την τελική επιτυχία) από το τότε fastfoodάδικο/gelateria ΕΝΑ. Μαζί με τις τυρόπιτες της Δήμητρας & το πεινιρλί του παλιού φούρνου (λίγο πιο πάνω από το σινεμά ΜΑΙΑΜΙ – που ευτυχώς ακόμα γερά κρατεί) το σπυρ-ένα αποτελούσε το απόλυτο καλοκαιρινό junk food. Προκάτ τηγανιτές πατάτες, μαγειρεμένος πικάντικος κιμάς από πάνω και λιωμένο τυρί να απογειώνει την γεύση (και τα κιλά-αλλά τότε δεν μας ένοιαζε το τελευταίο). Κατερίνα, θυμάσαι;

Με απώτερο σκοπό να φτιάξω μία πιο υγιεινή εκδοχή του προαναφερόμενου πιάτου, βάλθηκα να φτιάξω έναν κιμά, πικάντικο, χωρίς πολλή σάλτσα που θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Σήμερα τον τύλιξα σε φύλλο και έφτιαξα τραγανές και πεντανόστιμες φλογέρες. Ιδού το αποτέλεσμα:

Υλικά

  • 1/2 πακέτο φρέσκο φύλλο κρούστας
  • 250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 250 γρ κιμάς χοιρινός
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
  • 250 γρ γραβιέρα, τριμμένη (ή cheddar)
  • 1 αυγό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κούπας γάλα
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Ζεσταίνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια για αρκετή ώρα (15-20 λεπτά). Εάν έχεις καπάκι, χρησιμοποίησε το, επιταχύνετε λίγο η διαδικασία.img_8582
  • img_8583
  • Αφού μαλακώσουν τα κρεμμύδια εντελώς, τα αφαιρείς από το τηγάνι με μία κουτάλα και στο ελάχιστο λάδι που έχει μείνει ρίχνεις τον κιμά και τον τσιγαρίζεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά. Αφού μείνει εντελώς στεγνός και αρχίζει να παίρνει χρώμα, ρίχνεις την σάλτσα σόγιας.img_8584
  • Συνεχίζεις το τσιγάρισμα μέχρι να ‘πιει’ και την σάλτσα σόγιας. Έπειτα προσθέτεις την πάστα ντομάτας και ανακατεύεις καλά μέχρι να απορροφηθεί και αυτή. img_8585
  • Σβήνεις το μάτι και αφήνεις τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.
  • Προσθέτεις τα κρεμμύδια, το τριμμένο τυρί, το αυγό & το πιπέρι.img_8587
  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στον αέρα και την κάτω αντίσταση στους 180 C .
  • Ξετυλίγεις όλα τα φύλλα κρούστας μαζί, τα χωρίζεις με ένα κοφτερό μαχαίρι στην μέση και βάζεις τα μισά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
  • Ανακατεύεις το γάλα με το λάδι και με ένα πινέλο αλείφεις την αρχή κάθε φύλλου (κάθετα). Τοποθετείς μία λεπτή λωρίδα από τον μαγειρεμένο κιμά, τυλίγεις σε λεπτό ρολό και ξανά αλείφεις το τέλος του κάθε φύλλου (αυτό το κάνεις για να κολλήσει το φύλλο και να μην ανοίξει την ώρα του ψησίματος). Σφραγίζεις τις άκρες με τα δάχτυλα σου (σε σχήμα καραμέλας).img_8588
  • Λαδώνεις ελαφρά το ταψί σου & τοποθετείς τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. Αλείφεις με λίγο ακόμα γάλα & λάδι.
  • Ψήνεις στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
  • Τρώγονται και ζεστές & κρύες.img_8590

Προσωπικές σημειώσεις

  1. Για να βγάλουν τα κρεμμύδια την γλύκα τους, χρειάζονται χρόνο (15-20 λεπτά). Μην βιαστείς και ανεβάσεις την φωτιά διότι θα τσιγαριστούν και θα έχουν ένα πιο πικρό αποτέλεσμα
  2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι τυρί θέλεις
  3. Προτιμώ οι φλογέρες να είναι αρκετά λεπτές γιατί γίνονται απίστευτα τραγανές. Εάν τις θέλεις πιο γεμάτες, ίσως πρέπει να αυξήσεις λίγο τον χρόνο ψησίματος στον φούρνο

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

τραγανό παστέλι

img_8523

Λατρεύω τα αλμυρά. Δεν μπορώ να ξεκινήσω την μέρα μου με κάτι γλυκό. Εκτός εάν είναι ρολά κανέλας. Ή μία (δύο, τρεις κ.ο.κ) φέτες αναμάρτητου τσουρεκιού. Που και σε αυτήν την περίπτωση, αφού το αλείψω με πολύ λίγο βούτυρο, μπορεί να το εμπλουτίσω με μία ψιλοκομμένη φέτα γερμανικού schinken.

Καμιά φορά όμως, με πιάνει η τάση να φάω κάτι γλυκό, και τότε ιδανικό σνακ για αυτές τις περιπτώσεις είναι το παρακάτω παστέλι. Λεπτό, τραγανό, ωφέλιμο και πολύ νόστιμο. Θες να το δοκιμάσεις κι εσύ;

Υλικά

    • 1 ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
    • 25 γρ ζάχαρη καρύδας, αλεσμένη στο multi (ή ζάχαρη άχνη)
    • 20 γρ βούτυρο, λιωμένο
    • 30 γρ αλεύρι ολικής (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
    • 90 γρ σουσάμι

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160 C στον αέρα.
  • Ανακατεύεις το ασπράδι με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθούν μικρές φουσκάλες. img_8570
  • Προσθέτεις την ζάχαρη και συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.img_8571
  • Προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο (που έχεις αφήσει προηγουμένως να κρυώσει) και ανακατεύεις.
  • Ρίχνεις το αλεύρι και συνεχίζεις το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να αναμιχθεί εντελώς.img_8572
  • Προσθέτεις το σουσάμι και ανακατεύεις με μία σπάτουλα. Είναι αρκετά κολλώδης, μην σε τρομάξει αυτό.img_8573
  • Βουτυρώνεις ελαφρά ένα αντικολλητικό χαρτί και απλώνεις το μείγμα σου πάνω σε όλο το ταψί. Εάν κολλάει, βρέξε ελαφρά ένα πιρούνι και με την βοήθεια του άπλωσε το όσο μπορείς περισσότερο (ιδανικά το σουσάμι να είναι σε μία πολύ λεπτή στρώση).
  • Ψήσε το παστέλι στον προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.img_8353
  • Αφαίρεσε το ταψί σου από τον φούρνο και άφησε το να κρυώσει εντελώς. Σπάστο με τα χέρια και αποθήκευσε το σε δοχείο που κλείνει ερμητικά κλειστά.

 

Προσωπικές συμβουλές:

  1. Η ζάχαρη καρύδας δίνει μία ελαφριά νότα καραμέλας όταν ψήνεται και χαρίζει ένα πιο σκούρο χρώμα στο παστέλι. Εάν χρησιμοποιήσεις ζάχαρη άχνη το παστέλι θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και πιο ουδέτερο στην γεύση
  2. Πρόσεξε μην το παρά ψήσεις διότι το σουσάμι έχει την τάση να ‘αρπάζει’ εύκολα

Save

Save

τραγανά κρακεράκια ολικής

img_8522

Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ακολουθώ μία ισορροπημένη & υγιεινή διατροφή. Από μικρή είχα μάθει να τρώω όλων των ειδών τα φρούτα & τα λαχανικά. Ίσως είχε να κάνει με την εμμονή της μητέρας μου με τα νόστιμα φρέσκα που έβρισκε σε αφθονία στους πάγκους της λαϊκής που είχε στερηθεί τα πρώτα 30 χρόνια της ζωής της όταν ζούσε στην Γερμανία. Σε τέτοιο βαθμό που όταν με ρωτούσαν ποια 2 τρόφιμα θα έπαιρνα μαζί μου σε ένα ερημονήσι έδινα πάντα την ίδια απάντηση: μαρούλι & ketchup (όχι  απαραίτητα σε συνδυασμό ;)). Μέχρι το τέλος της 6ης τάξης δηλαδή, που στην λεζάντα του ετησίου λευκώματος κάτω από την φωτογραφία μου έγραφε με έντονα γράμματα καλώς τα καλά ζαρζαβατικά. #traumatizedforlife

Εάν λοιπόν εξαιρέσουμε αυτό το ατυχές γεγονός και ξεχάσουμε ότι καθ όλη την διάρκεια του δημοτικού έπαιρνα για κολατσιό εκτός από το κλασικό sandwich ολικής και από μία κόκκινη/πράσινη/κίτρινη πιπεριά σε αντίθεση με τους συμμαθητές μου που συνήθως είχαν από ένα λαχταριστό & απόλυτα ζηλευτό τοστ με ψωμί donut, λιωμένο τυρί και παριζάκι & από μία σοκοφρέτα ο καθένας.

Και ενώ κάποια στιγμή σιχάθηκα όχι μόνο την γεύση, αλλά και την όψη και την μυρωδιά οποιασδήποτε πιπεριάς και υποσχέθηκα στον εαυτό μου να μην τυραννήσω βάλω τα παιδιά μου στην διαδικασία διαφοροποίησης όσο αφορά το σχολικό κολατσιό, here we are – τραγανά κρακεράκια ολικής για σήμερα (the irony of it all). Ιδανικά για το σχολείο, το γραφείο, την εκδρομή. Νόστιμα & υγιεινά.

Υλικά

  • 1 κούπα αλεύρι ολικής
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 90 ml νερό

Οδηγίες

  • Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 C.
  • Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι, προσθέτεις το αλάτι & ανακατεύεις.
  • Κάνεις μία τρύπα στην μέση και ρίχνεις το λάδι και το νερό. Με κυκλικές κινήσεις και ένα κουτάλι ανακατεύεις το νερό με το λάδι παίρνοντας λίγο λίγο από το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.img_8528
  • Χωρίζεις την ζύμη σε 2 μπάλες.
  • Πασπαλίζεις με αλεύρι μία λαδόκολλα και ανοίγεις με πλάστη το ένα ζυμαράκι μέχρι να γίνει πολύ πολύ λεπτό. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία με το δεύτερο.
  • Χωρίζεις την ανοιγμένη ζύμη με έναν κόφτη πίτσας σε λωρίδες οριζόντια και μετά κάθετα και με το πιρούνι σου αφήνεις αποτύπωμα σε κάθε κομμάτι.img_8529
  • img_8530
  • Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσοχή ‘αρπάζουν’ εύκολα.
  • Μόλις κρυώσουν εντελώς τα καταβροχθίζεις βάζεις σε ένα γυάλινο (κατά προτίμηση) τάπερ ή σε κάποιο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς για να παραμείνουν τραγανά.

Προσωπικές σημειώσεις:

  • Ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείς μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις λίγο αλεύρι. 1 κ.γ. την φορά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια (ή το μπολ)
  • Όσο λεπτότερη είναι η ζύμη τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα
  • Εάν το θέλεις πιο πικάντικο, μπορείς να προσθέσεις 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι & 1 κ.γ. αποξηραμένο κρεμμύδι

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save